Work it out.
Slagteudbytte
Procentregning
Udskæringsudbytte
Procentregning
Salt- og nitritmængde i fars
Procentregning
Food cost og dækningsgrad
Procentregning / økonomi
Hakket kød: EU-fedt- og bindevævskategori
EU-forordning 853/2004, bilag III, afsnit V
Blanding til ønsket fedtprocent i fars
Forholdsregning (blandingsligning)
Saltlagens styrke (vægtprocent NaCl)
Opløsningsberegning (vægtprocent)
Sikker kernetemperatur ved varmebehandling
Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledningen §27 (varmebehandling og varmholdelse)
Nedkøling: 56 °C til 10 °C på 4 timer
Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledningen §27 (nedkøling)
Tarmforbrug til pølseproduktion
Geometri (cylindervolumen)
Skalering af farsopskrift
Forholdsregning (skalering)
Produktionstakt på slagte-/opskæringslinjen
Forholdsregning / produktionsplanlægning (taktstyring)
Vejet gennemsnitspris ved udskæring i flere produkter
Kalkulation / vejet gennemsnit
Lageoptag ved saltlage-injektion
Forholdsregning / vejekontrol (kvalitets- og udbyttekontrol)
Tragt og hopper
Eksakt udfoldning
Emhætte og procesudsugningshætte
Eksakt udfoldning
Kar med fald og afløb
Eksakt udfoldning
Rende og trug med fald
Eksakt udfoldning