Skip to content

Tragt og hopper

Rund, firkantet eller firkant-til-rund tragt — drevet af liter, med hjørnehældning …

Eksakt udfoldning

Rund, firkantet eller firkant-til-rund tragt — drevet af liter, med hjørnehældning, rasvinkel-vagt og Jenikes kritiske udløbsmål. Fladen er udviklebar, og mønstret er regnet i lukket form. Skæres emnet efter tegningen, passer det — hele usikkerheden ligger i K-faktoren, som er materialets og maskinens, ikke geometriens. Målene tastes som indvendige mål — det er dem der bestemmer indholdet, og udfoldningen regnes på den neutrale fiber (D_n = D_i + t), ikke på det mål du tastede. Målkonventionen står på tegningen som «indvendige mål» — den er ikke en detalje: på Ø800 i 3 mm plade er forskellen 18,8 mm i udfoldet bredde, og så mødes sømmen ikke. Du kan skrive antal liter i stedet for målene: figuren løser selv det mål du ikke kender, og siger det ærligt med et interval hvis liter-tallet ikke kan nås med de mål du har låst. 10 færdige forlæg («Silo-hopper 1000 × 1000 → 600 × 150 (lærebogseksemplet)», «Kornsilotragt Ø2000 → Ø300, 60°», «Foderhopper 1000 × 1000 → 200 × 200» …) sætter alle mål på én gang — derefter kan hvert tal rettes. Figuren har 7 forbehold. De står på figursiden i biblioteket og skal læses, før emnet skæres.

The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Eksakt udfoldning) and actual conditions on the task. See sources & reservations.

§ 01

Slagteudbytte

Hvor stor en andel af det levende dyr bliver til slagtekrop

Hvad er slagteudbyttet i procent?

§ 02

Udskæringsudbytte

Hvor meget salgbart kød du får ud af et stykke ved udskæring

Hvor mange procent salgbart kød giver udskæringen?

§ 03

Salt- og nitritmængde i fars

Tjek saltprocent og nitritindhold mod den danske grænseværdi

Hvor meget salt og nitrit er der pr. kg kød?

§ 04

Food cost og dækningsgrad

Råvareandel, dækningsbidrag og dækningsgrad på et produkt

Hvad er food cost-procenten og dækningsgraden?

§ 05

Hakket kød: EU-fedt- og bindevævskategori

Tjek fedtindhold og bindevæv:kødprotein op mod EU's kategorier

Hvilke EU-kategorier for hakket kød opfylder mit parti?

§ 06

Blanding til ønsket fedtprocent i fars

Hvor meget magert og fedt kød skal blandes for at ramme en målfedtprocent

Hvor mange kg magert kød og hvor mange kg fedt afskær skal jeg blande?

§ 07

Saltlagens styrke (vægtprocent NaCl)

Beregn saltprocenten i en saltlage ud fra salt og vand

Hvor stærk er saltlagen i vægtprocent?

§ 08

Sikker kernetemperatur ved varmebehandling

Tjek den målte temperatur mod Fødevarestyrelsens krav

Er den målte temperatur høj nok til at være sikker?

§ 09

Nedkøling: 56 °C til 10 °C på 4 timer

Tjek om din nedkøling af varmebehandlede produkter er hurtig nok

Er nedkølingen hurtig nok til at nå 10 °C inden for 4 timer?

§ 10

Tarmforbrug til pølseproduktion

Hvor mange meter tarm skal der bruges til en given mængde fars

Hvor mange meter tarm skal jeg bruge til en given mængde fars?

§ 11

Skalering af farsopskrift

Omregn en referenceopskrift til den mængde, du faktisk skal producere

Hvor meget skal jeg bruge af en ingrediens, når jeg skalerer opskriften op eller ned?

§ 12

Produktionstakt på slagte-/opskæringslinjen

Hvor mange dyr eller enheder kan linjen nå på en arbejdsdag

Hvor mange dyr/enheder kan linjen nå at behandle på en arbejdsdag?

§ 13

Vejet gennemsnitspris ved udskæring i flere produkter

Se den samlede omsætning og gennemsnitsprisen, når én råvare deles i flere produkter

Hvad er den samlede omsætning og den gennemsnitlige kg-pris ved udskæringen?

§ 14

Lageoptag ved saltlage-injektion

Vejekontrol af, hvor meget lage kødet har optaget

Hvor mange procent lage har kødet optaget ved injektionen?

§ 16

Emhætte og procesudsugningshætte

Væg-, ø- og baldakinhætte som plane trapezer med fedtrende, hjørnekile og afgangsstuds — drevet …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?

§ 17

Kar med fald og afløb

Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?

§ 18

Rende og trug med fald

U, trapez, halvrund eller V trukket ud i længden — med fald i bunden eller i hele renden …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?