Tjek saltprocent og nitritindhold mod den danske grænseværdi
Ved pølse- og farsfremstilling regnes salt som procent af kødvægten, og nitrit beregnes i mg pr. kg kød. Indtast kødvægt, mængden af nitritsalt og dets nitritindhold, så ser du saltprocenten og det tilsatte nitrit i mg/kg.
Input
Result
Fig. — input → result
Formula
nitrit (mg/kg) = nitritsalt(g) × nitritindhold/100 × 1000 / kødmængde(kg)
Danmark har lavere nitritgrænser end EU: vejledende 60 mg/kg for hele kødstykker og 100 mg/kg for modnede pølser (EU's øvre grænse er 150 mg/kg). Eksempel: 250 g 0,6 % nitritsalt i 10 kg kød = 250 × 0,006 × 1000 / 10 = 150 mg/kg.
Saltprocenten i færdige farsprodukter ligger typisk på ca. 2,0-2,8 %. Følg altid gældende dansk lovgivning og din virksomheds receptur - tallene her er vejledende.
Next step
Hvor stor en andel af det levende dyr bliver til slagtekrop
Hvad er slagteudbyttet i procent?
Hvor meget salgbart kød du får ud af et stykke ved udskæring
Hvor mange procent salgbart kød giver udskæringen?
Råvareandel, dækningsbidrag og dækningsgrad på et produkt
Hvad er food cost-procenten og dækningsgraden?