Skip to content
Discebo.dk

§ 05

Minced meat: EU fat and connective tissue category

Hvilke EU-kategorier for hakket kød opfylder mit parti?

Answer: EU's hygiejneforordning for animalske fødevarer (853/2004) sætter faste grænser for fedtindhold og forholdet mellem bindevæv og kødprotein, som hakket kød skal overholde for at måtte sælges under bestemte betegnelser. Indtast det målte fedtindhold og bindevævs:kødprotein-forhold, så ser du, hvilke af de fire EU-kategorier partiet lever op til. Beregneren erstatter ikke en akkrediteret laboratorieanalyse.

Formula

EU-forordning 853/2004, bilag III, afsnit V, sætter faste grænser: mager hakket kød ≤ 7 % fedt / ≤ 12 % bindevæv:kødprotein; ren hakket oksekød ≤ 20 % fedt / ≤ 15 % bindevæv; hakket kød af andre arter ≤ 25 % fedt / ≤ 15 % bindevæv; hakket kød med svinekød ≤ 30 % fedt / ≤ 18 % bindevæv.

Begge tal (fedtindhold og bindevæv:kødprotein) skal ligge under grænserne for den pågældende kategori samtidigt.

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
fedt_pctFedtindhold%
bindevaev_pctBindevæv i forhold til kødprotein%
=Strengeste EU-kategori opfyldt (kode 0-4)
=Fedt-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 20 %)procentpoint
=Bindevævs-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 15 %)procentpoint

Validity and source

Source
EU-forordning 853/2004, bilag III, afsnit V

Does not apply when

  • Bindevæv:kødprotein-forholdet og fedtindholdet skal fastslås ved akkrediteret laboratorieanalyse i egenkontrollen - beregneren er et opslagsværktøj, ikke en erstatning for analysen.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Fedtindhold15 %
  • Bindevæv i forhold til kødprotein13 %

Giver

  • Strengeste EU-kategori opfyldt (kode 0-4)3
  • Fedt-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 20 %)5.0 procentpoint
  • Bindevævs-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 15 %)2.0 procentpoint

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Hakket kød må kun sælges under betegnelser som «mager hakket kød» eller «ren hakket oksekød», hvis fedt og bindevæv holder sig under EU's grænser. Du bruger beregneren, når laboratoriesvaret fra egenkontrollen er kommet, eller når du skal tjekke, om en ny blanding kan sælges under den betegnelse, der står på etiketten.

Step by step

  1. Find fedtprocenten og forholdet mellem bindevæv og kødprotein i analysesvaret.
  2. Tast begge tal ind. Begge skal ligge under grænsen for den samme kategori.
  3. Læs koden: 4 = mager hakket kød, 3 = også ren hakket oksekød, 2 = også andre arter, 1 = kun hakket kød med svinekød, 0 = ingen.
  4. Tjek at kategorien passer til dyrearten. Koden siger kun, hvilke talgrænser der er overholdt.
  5. Brug margenerne til at se, hvor tæt du er på grænsen for ren hakket oksekød.

Typical errors

  • At læse koden som produktets kategori. Kode 3 betyder, at talgrænserne for ren hakket oksekød er overholdt, men det er kun oksekød, der kan sælges sådan.
  • At se på fedtet alene. Bindevævet skal også være under grænsen, og det er tit dét, der vælter et parti med mange sener.
  • At bruge tallet på etiketten (fx 8-12 %) i stedet for det målte tal fra analysen.

Examples from everyday life

Hakket oksekød 4-7 %

Analysen af dagens hakkede oksekød 4-7 % viser 6 % fedt og et bindevævsforhold på 11 %.

Fedtindhold
6 %
Bindevæv i forhold til kødprotein
11 %

It means: Partiet får kode 4, altså mager hakket kød. Der er 14 percentage points margin på fedtet til grænsen for ren hakket oksekød, så det må sælges under begge betegnelser.

Et fedt parti hakket oksekød

Et parti, der skulle være hakket oksekød 15-20 %, viser 22 % fedt og 16 % bindevæv.

Fedtindhold
22 %
Bindevæv i forhold til kødprotein
16 %

It means: Koden er 1. Partiet må IKKE sælges som ren hakket oksekød. Fedtmarginen er -2 percentage points og bindevævsmarginen -1 percentage points, begge under nul. Bland med magrere kød, og analysér igen.

Hakket svine- og kalvekød

Dit hakkede svine- og kalvekød 8-12 % viser 11 % fedt og 14 % bindevæv.

Fedtindhold
11 %
Bindevæv i forhold til kødprotein
14 %

It means: Koden er 3, men det er en blanding med svinekød. Den relevante grænse er derfor kategorien med svinekød (30 % fedt og 18 % bindevæv), og den er overholdt med god margin.

Rule of thumb

Grænserne er 7/12, 20/15, 25/15 og 30/18 (fedt %/bindevæv %) for mager, ren okse, andre arter og med svinekød.

How to check the answer

Er fedtmarginen negativ, kan koden aldrig være 3 eller 4.