Slagteudbytte
Hvor stor en andel af det levende dyr bliver til slagtekrop
Slagteudbyttet er forholdet mellem slagtekroppens vægt og dyrets levende vægt, regnet i procent. Indtast levende vægt og slagtevægt, så får du udbyttet samt slagtesvindet (det, der går fra som blod, indvolde, hoved m.m.).
Formula
udbytte (%) = slagtevægt / levende vægt × 100
Slagteudbyttet for svin ligger typisk på 70-80 %. Eksempel: 90 / 117,9 × 100 = 76,3 %.
Levende vægt anslås ofte ud fra slagtevægten (branchefaktor ca. 1,31 for slagtesvin). Brug dyrets faktiske levende vægt, hvis den er vejet.
Indicative
The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Procentregning) and actual conditions on the task. See sources & reservations.
Next step
Udskæringsudbytte
Hvor meget salgbart kød du får ud af et stykke ved udskæring
Salt- og nitritmængde i fars
Tjek saltprocent og nitritindhold mod den danske grænseværdi
Food cost og dækningsgrad
Råvareandel, dækningsbidrag og dækningsgrad på et produkt
Hakket kød: EU-fedt- og bindevævskategori
Tjek fedtindhold og bindevæv:kødprotein op mod EU's kategorier
Blanding til ønsket fedtprocent i fars
Hvor meget magert og fedt kød skal blandes for at ramme en målfedtprocent
Saltlagens styrke (vægtprocent NaCl)
Beregn saltprocenten i en saltlage ud fra salt og vand
Sikker kernetemperatur ved varmebehandling
Tjek den målte temperatur mod Fødevarestyrelsens krav
Nedkøling: 56 °C til 10 °C på 4 timer
Tjek om din nedkøling af varmebehandlede produkter er hurtig nok
Tarmforbrug til pølseproduktion
Hvor mange meter tarm skal der bruges til en given mængde fars
Skalering af farsopskrift
Omregn en referenceopskrift til den mængde, du faktisk skal producere
Produktionstakt på slagte-/opskæringslinjen
Hvor mange dyr eller enheder kan linjen nå på en arbejdsdag
Vejet gennemsnitspris ved udskæring i flere produkter
Se den samlede omsætning og gennemsnitsprisen, når én råvare deles i flere produkter
Lageoptag ved saltlage-injektion
Vejekontrol af, hvor meget lage kødet har optaget