Skip to content
Discebo.dk

§ 06

Mixing to a desired fat percentage in forcemeat

Hvor mange kg magert kød og hvor mange kg fedt afskær skal jeg blande?

Answer: Når du blander magert kød og fedtere afskær for at ramme en bestemt fedtprocent i farsen - fx for at holde dig inden for EU's kategorier for hakket kød - kan mængden af hver komponent beregnes ud fra en simpel blandingsligning. Indtast fedtprocenten i det magre kød, fedtprocenten i det fede afskær, den ønskede slutfedtprocent og den samlede mængde fars, du skal producere.

Formula

Blandingsligning (vægtet gennemsnit): magert kød (kg) = total × (fedt_fedt − mål) / (fedt_fedt − fedt_magert).

Fedt afskær (kg) = total − magert kød. Eksempel: 100 kg fars á 20 % fedt af 5 %-magert og 70 %-fedt afskær → magert = 100 × (70−20)/(70−5) = 76,9 kg, fedt afskær = 23,1 kg.

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
fedt_magertFedtprocent i magert kød%
fedt_fedtFedtprocent i fedt afskær%
maal_fedtØnsket fedtprocent i fars%
total_kgSamlet mængde farskg
=Magert kødkg
=Fedt afskærkg
=Kontrol: fedtprocent i blandingen%

Validity and source

Source
Forholdsregning (blandingsligning)

Does not apply when

  • Forudsætter at fedt_fedt > maal_fedt > fedt_magert - ellers giver blandingen ikke mening, så kontrollér de tre inputs, hvis resultatet ser forkert ud.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Fedtprocent i magert kød5 %
  • Fedtprocent i fedt afskær70 %
  • Ønsket fedtprocent i fars20 %
  • Samlet mængde fars100 kg

Giver

  • Magert kød76.9 kg
  • Fedt afskær23.1 kg
  • Kontrol: fedtprocent i blandingen20.0 %

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Når farsen skal ramme en bestemt fedtprocent, blander du magert kød med fedt afskær eller spæk. Beregneren finder mængderne, før du vejer op, så partiet ikke skal rettes bagefter.

Step by step

  1. Find fedtprocenten i det magre kød og i det fede afskær. Brug målte tal, hvis I har dem.
  2. Vælg den fedtprocent, farsen skal ende på.
  3. Tast den samlede mængde fars ind.
  4. Magert kød = mængde × (fedt i afskær − mål) ÷ (fedt i afskær − fedt i magert kød). Resten er afskær.
  5. Tjek kontrollinjen: den skal give præcis målet.

Typical errors

  • At sætte et mål, der ligger uden for de to råvarer. Du kan ikke lave 20 % fedt af to råvarer, der begge har under 20 %.
  • At regne med tallet på kassen i stedet for et målt tal. Afskær svinger meget i fedt.
  • At glemme is, vand og krydderier. De fylder i farsens vægt, så fedtprocenten i det færdige produkt bliver lavere end i kødblandingen.

Examples from everyday life

Hakket oksekød 8-12 %

Du skal lave 50 kg hakket oksekød, der skal ende på 10 % fedt. Det magre oksekød har 4 % fedt, og oksefedt-afskæret har ca. 60 %.

Fedtprocent i magert kød
4 %
Fedtprocent i fedt afskær
60 %
Ønsket fedtprocent i fars
10 %
Samlet mængde fars
50 kg

It means: Du skal bruge 44.6 kg magert kød og 5.4 kg fedt afskær. Blandingen giver 10 % fedt.

Medisterfars med 20 % fedt

Til 80 kg medisterfars med 20 % fedt har du magert svinekød med 8 % fedt og spæk med ca. 75 % fedt.

Fedtprocent i magert kød
8 %
Fedtprocent i fedt afskær
75 %
Ønsket fedtprocent i fars
20 %
Samlet mængde fars
80 kg

It means: Vej 65.7 kg magert svinekød og 14.3 kg spæk af. Kontrollen viser 20 % fedt i den færdige fars.

Rule of thumb

Ligger målet midt mellem de to fedtprocenter, skal du bruge lige meget af hver.

How to check the answer

Kontrollinjen skal vise præcis den fedtprocent, du har tastet ind som mål. Er den anderledes, er et af tallene uden for rækkevidde.