Skip to content
Discebo.dk

§ 07

Brine strength (weight percent NaCl)

Hvor stærk er saltlagen i vægtprocent?

Answer: Når du laver saltlage til lagesaltning af skinke, bacon eller andre kødprodukter, er det saltets vægtprocent i lagen - ikke literantal alene - der afgør saltningsgraden. Indtast mængden af salt og vand, så får du lagens saltprocent samt den omtrentlige baumégrad, som slagtere traditionelt aflæser med en saltlagemåler.

Formula

Saltprocent (vægt/vægt) = salt (g) / (salt (g) + vand (g)) × 100, hvor 1 liter vand ≈ 1000 g.

I den klassiske slagter-baumétabel (aflæst med saltlagemåler) svarer antal baumégrader næsten præcist til saltprocenten regnet på denne måde - fx giver ca. 149 g salt pr. liter vand en lage på ca. 13° Bé og ca. 13 % NaCl (kilde: foodfreaks.dk/basisvarer.dk).

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
salt_gSaltg
vand_lWaterliter
=Saltprocent i lagen (vægt/vægt)%
=Salt pr. liter vandg/l
=Samlet lagevægtkg

Validity and source

Source
Opløsningsberegning (vægtprocent)

Does not apply when

  • Det faktiske saltoptag i kødet afhænger desuden af tid, temperatur og stykkets størrelse - lagens styrke er kun ét af flere parametre. Se den separate beregner for salt- og nitritmængde i fars ved grænseværdier.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Salt1,200 g
  • Water10 liter

Giver

  • Saltprocent i lagen (vægt/vægt)10.71 %
  • Salt pr. liter vand120 g/l
  • Samlet lagevægt11.20 kg

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Lagesaltning af hamburgerryg, skinke og bacon afhænger af lagens styrke. Beregneren finder saltprocenten ud fra det salt og vand, du hælder i karret, så du kan tjekke din opskrift eller ramme samme styrke som sidst.

Step by step

  1. Vej saltet i gram.
  2. Mål vandet i liter. 1 liter vand vejer ca. 1 kg.
  3. Saltprocent = salt ÷ (salt + vand) × 100. Saltet tæller med i den samlede vægt.
  4. Sammenlign med din receptur eller med aflæsningen på saltlagemåleren (° Bé).

Typical errors

  • At regne salt pr. liter vand som procent. 150 g i 1 liter er 13 %, ikke 15 %, fordi saltet selv tæller med i vægten.
  • At aflæse saltlagemåleren i varm lage. Aflæs ved den temperatur, måleren er lavet til.
  • At glemme, at salt- og nitritgrænsen i den færdige vare også afhænger af tid og stykkernes størrelse, ikke kun af lagen.

Examples from everyday life

Lage til hamburgerryg

Du laver lage i et kar med 10 liter vand og 1,5 kg salt.

Salt
1,500 g
Water
10 litres

It means: Lagen har 13.04 % salt. Det svarer til omtrent lige så mange grader Baumé på saltlagemåleren. Der er 150 g/l, og lagen vejer 11.5 kg i alt.

Mildere lage til kogt skinke

Til en mild lage blander du 20 liter vand med 2,4 kg salt.

Salt
2,400 g
Water
20 litres

It means: Saltprocenten er 10.71 %, og der er 120 g/l. Det er en mildere lage end den til hamburgerryggen.

Rule of thumb

I almindelig saltlage er antallet af grader Baumé ca. det samme som saltprocenten.

How to check the answer

Saltprocenten kan aldrig blive over ca. 26 %. Så er lagen mættet, og resten af saltet bliver liggende på bunden.