Trin-for-trin — sådan gør fagfolk det i praksis.
4 categories · 7 guides
Preparation
En skarp kniv skærer rent, sikkert og med mindre kraft
Skær væk fra kroppen med kontrol og god ergonomi
Udskæring & udbening
Få kødet af benet med mindst muligt spild
Rens for sener, hinder og fedt til en salgsklar udskæring
Processing
Salt trækker bindingen frem, så farsen hænger sammen
Fyld jævnt uden luft, og afdrej i ens længder
Kvalitet & sikkerhed
Varm nok igennem — og køl hurtigt bagefter