Preparation
Sikker knivføring og skæreteknik
Skær væk fra kroppen med kontrol og god ergonomi
De fleste slagterskader sker med kniven. Denne teknik holder hånden fri af æggens bane og skåner ryg og skuldre gennem en lang arbejdsdag.
- 01
Sæt arbejdshøjde og fodstilling
Bordet skal være i en højde, hvor du kan arbejde med let bøjede albuer og ret ryg. Stå med fødderne i skulderbreddes afstand og vægten fordelt, så du kan flytte kroppen i stedet for at strække dig.
Flyt fødderne, ikke rygraden.
- 02
Grib kniven fast, styr med den anden hånd
Hold kniven i et fast, afslappet greb. Den frie hånd holder emnet med bøjede fingerspidser, så knoerne vender mod bladet — aldrig med udstrakte fingre i skærelinjen.
Klohånd: fingerspidser ind, knoer frem.
- 03
Skær altid væk fra dig selv
Før snittet i retning bort fra krop og fri hånd. Skal du skære mod et fast punkt, så placér hånden så æggen ikke kan glide ind i den, hvis kniven springer.
Tænk hvor kniven ender, hvis den skrider.
- 04
Brug bladets længde, ikke rå kraft
Lange, rolige træk med hele bladet giver rene snit. Presser du hårdt, er kniven for sløv — hvæs den hellere end at bruge magt, for det er når du presser, at kniven skrider.
Skær rent, sav ikke.
- 05
Hold ryddeligt og skift stilling
Tør fedt og saft af bord og håndtag, så intet er glat. Varier opgaver hen over dagen, så du ikke belaster samme skulder eller håndled i timevis.
Et glat håndtag er en løbsk kniv.
Bygget på uddannelsens artikel «Arbejdsmiljø, sikkerhed og ergonomi for slagtere» + god faglig praksis i faget