Skip to content
Discebo
Log in
← Gastronome (chef)·Techniques

Techniques

Step by step — that is how professionals do it in practice.

3 categories · 6 guides

Preparation

2

Mise en place — stil din arbejdsplads op før service

Alt på plads, så du kan lave mad uden at lede

Knivteknik — sikre greb og ensartede snit

Fingerknoerne styrer, kniven følger

Execution

3

Emulger en mayonnaise fra bunden

Tynd stråle, tålmodighed og en stabil skål

Lav en roux og bind en glat sauce

Lige dele fedt og mel — så væske lidt ad gangen

Stegning med stegeskorpe og hvile

Tør overflade, varm pande, og lad kødet hvile

Kvalitet & sikkerhed

1

Hurtig nedkøling og temperaturstyring

Ud af farezonen så hurtigt som muligt