Tjek kernetemperatur og nedkøl korrekt

1. 01

   Stik termometeret i kernen

   Før spidsen ind i den tykkeste del af produktet, væk fra ben og fedt, hvor varmen kommer langsomst frem. Det er dét punkt, der afgør sikkerheden.

2. 02

   Ram måltemperaturen for produktet

   Hakket kød og fjerkræ skal gennemvarmes helt, mens hele muskelstykker kan serveres mindre gennemstegt. Aflæs, når kernen har nået målet — ikke før.

   Fjerkræ, kerne75 °CHakket kød, gennemstegt75 °C

   Ved tvivl: fjerkræ og hakket kød skal altid være gennemvarmt hele vejen ind.

3. 03

   Rengør termometeret mellem målinger

   Aftør og desinficér spidsen mellem hvert produkt, så du ikke flytter bakterier fra råt til tilberedt kød.

4. 04

   Nedkøl hurtigt efter varmen

   Varmebehandlet kød skal hurtigt gennem det temperaturområde, hvor bakterier trives. Køl derfor ned uden ophold — helst i blæstkøler eller tyndt fordelt.

   Nedkøling fra 65 °C til 10 °Cinden for 3 timer
5. 05

   Dokumentér og opbevar

   Notér temperaturer i egenkontrollen, mærk med dato og få produktet på køl. Sporbarhed og kølekæde er en fast del af faget hele dagen igennem.

   Fersk kød opbevares vedhøjst 5 °C

God faglig praksis og Fødevarestyrelsens vejledning; jf. uddannelsens beregnere «Kernetemperatur-tjek» og «Nedkøling: tidstjek»