Skip to content
Discebo
Log in
← Baker and Pastry Chef·Techniques

Techniques

Step by step — that is how professionals do it in practice.

3 categories · 6 guides

Dej og brød

3

Ælt dejen til fuld glutenudvikling

Sådan mærker og ser du, at dejen er æltet nok

Opspænd og form brød med overfladespænding

Håndformning der giver højt, rundt brød

Hold surdejen levende og bagemoden

Fodring, aktivitet og flydeprøve

Konditori og finish

2

Temperer mørk chokolade

Blank, knasende chokolade der ikke bliver grå

Træk marcipan over en lagkage

Glat, foldefrit overtræk uden revner

Hygiene and self-control

1

Nedkøl og temperaturstyr efter egenkontrol

Sikker afkøling og køleopbevaring i bageriet