Klargøring & sortering
Slimning — sådan fjerner du tarmens overskydende lag
Kun det seje submukosa-lag skal blive tilbage
En naturtarm som pølseskind består kun af det stærke, seje mellemlag. Slimhinde, fedt og muskellag skal skrabes af, så tarmen bliver tynd, stærk og gennemsigtig.
- 01
Blødgør tarmen
Læg tarmen i vand, så slimhinde og fedtlag blødgøres. En gennemblødt tarm slipper lagene langt lettere og tåler bedre presset fra valserne.
- 02
Kør gennem slimemaskinens valser
Før tarmen gennem slimemaskinens valser, der presser og skraber slimhinde og yderlag af. Ved manuel rensning skrabes tarmen i stedet mod et slimebræt med jævne, faste tag.
- 03
Vend tarmen om nødvendigt
Nogle lag sidder på indersiden. Vend tarmen, så du kan komme til både inder- og yderside og få alle uønskede lag med.
- 04
Fjern rester manuelt
Efterse tarmen og skrab de sidste rester af slim og fedt af i hånden. Rester giver svage punkter og dårlig holdbarhed i det færdige skind.
- 05
Skyl grundigt
Skyl den færdigslimede tarm igennem. Nu skal den være tynd, ensartet og halvgennemsigtig — det er tegnet på, at kun submukosa-laget er tilbage.
Hold den mod lyset: kan du ane igennem den, er den slimet rigtigt.
God faglig praksis i faget + uddannelsens artikel «Råvarer, maskiner og hygiejne i tarmteknikerfaget»