Trin-for-trin — sådan gør fagfolk det i praksis.
4 categories · 6 guides
Klargøring & sortering
Få indhold og urenheder ud, mens tarmen er frisk
Kun det seje submukosa-lag skal blive tilbage
Kalibrering & kvalitet
Diameteren bestemmer, hvilken pølse tarmen kan bruges til
Én tarm med hul ødelægger pølsen på fyldemaskinen
Konservering & pakning
Salt konserverer tarmen — hanken er handelsenheden
Hygiene & safety
Tarm er en fødevare — hygiejnen ved indgangen tæller lige så meget som rensningen