Kvalitet, hygiejne og sikkerhed
Tæthedsprøve og kvalitetskontrol af tarm
Find huller og svage steder, før tarmen sendes videre
En naturtarm skal kunne holde til at blive fyldt uden at briste. Med en tæthedsprøve fanger du huller og tynde partier, før kunden gør.
- 01
Fyld tarmen under tryk
Kør vand eller luft gennem tarmen under jævnt tryk, så den spiler ud. Et hul eller en svaghed viser sig straks, når tarmen belastes.
Samme tryk hver gang gør prøven ensartet og til at stole på.
- 02
Se efter utætheder
Følg tarmen hele vejen, mens den er fyldt. Vand, der sprøjter ud, eller luftbobler afslører huller, revner og tynde pletter.
Luftfyldt tarm dyppet i vand: bobler = hul.
- 03
Skær fejl fra
Klip skadede stykker fra og behold de hele længder. Del hellere en lang tarm ved fejlen end at sende et helt stykke videre med et hul.
Ét hul kan koste en hel pølse hos kunden — sortér ærligt.
- 04
Vurder farve, lugt og styrke
Bedøm tarmen på farve, lugt og hvor stærk væggen føles. En god naturtarm er ren, næsten gennemsigtig, lugtfri og sej — ikke slimet eller mørnet.
Dårlig lugt eller slaphed = frasortering, ikke pynt.
- 05
Dokumentér din kontrol
Notér resultatet af kontrollen som en del af egenkontrollen. Registreringen er både dit kvalitetsbevis og en del af fødevaresikkerheden.
Ikke skrevet ned = ikke gjort, når myndighederne spørger.
Bygget på uddannelsens artikler «Rensning og forarbejdning af naturtarme» og «HACCP og egenkontrol i praksis» samt god faglig praksis i faget