Quality and control
Prøvetagning og syregradsbestemmelse
Sådan følger du syrningen med Soxhlet-Henkel-titrering
Syregraden fortæller, hvor langt en syrning er nået. Ved at udtage en ren prøve og titrere den kan du styre, hvornår ost eller syrnet produkt har den rette surhed.
- 01
Udtag prøven aseptisk
Rør produktet op og udtag en repræsentativ prøve med rent, desinficeret udstyr. En forurenet eller uens prøve giver et misvisende måleresultat.
Desinficér udtagshanen og lad lidt løbe fra, før du fylder prøveglasset.
- 02
Afmål prøvemængden præcist
Pipettér en nøjagtig, fast mængde prøve i en kolbe. Titrering bygger på et kendt volumen — er mængden forkert, bliver syregraden det også.
Brug altid samme prøvevolumen, så resultaterne kan sammenlignes over tid.
- 03
Tilsæt indikator
Tilsæt et par dråber fenolftalein-indikator. Indikatoren er farveløs i surt og bliver lyserød, når prøven er neutraliseret — det er dit endepunkt.
For meget indikator gør omslaget svært at aflæse; få dråber er nok.
- 04
Titrér til farveomslag
Tilsæt lud fra buretten dråbe for dråbe under omrøring, indtil en svag lyserød farve holder sig. Aflæs, hvor meget lud der er brugt — det tal omregnes til syregrad.
Gå langsomt de sidste dråber — endepunktet kommer pludseligt.
- 05
Beregn og vurdér
Regn forbruget om til syregrad (°SH) og sammenlign med målværdien for produktet. Ligger den for lavt, skal syrningen fortsætte; ligger den rigtigt, kan du gå videre i processen.
Notér resultatet i egenkontrollen, så du kan følge syrningsforløbet fra batch til batch.
Bygget på uddannelsens artikel «Fødevaresikkerhed, hygiejne og kvalitet» og god faglig praksis i mejerifaget