Skip to content
Discebo.dk

§ 12

Prime cost — cost of goods + wages

Hvor stor en del af omsætningen bruges på råvarer og løn tilsammen, og er det et sundt niveau?

Answer: Prime cost er restaurationsbranchens vigtigste samlede nøgletal: vareforbrug plus lønomkostninger, målt op mod omsætningen. En tommelfingerregel siger, at prime cost bør holdes under ca. 65 % for en sund drift. Beregneren viser din egen prime cost-procent ud fra dine tal for en given periode — den erstatter ikke et regnskab eller en revisor.

Formula

prime cost (%) = (vareforbrug + løn) ÷ omsætning × 100

Branchens tommelfingerregel: prime cost bør holdes under ca. 65 % af omsætningen for en sund restaurantdrift

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
vareforbrug_krVareforbrug i periodenkr.
loenomkostninger_krLønomkostninger i periodenkr.
omsaetning_krOmsætning i periodenkr.
=Prime cost%
=Vareforbrug af omsætning%
=Løn af omsætning%

Validity and source

Source
Branchenøgletal · prime cost bør holdes under 65 %

Does not apply when

  • Ren procentregning på dine egne regnskabstal. 65 %-grænsen er en udbredt tommelfingerregel i restaurationsbranchen, ikke et lovkrav, og reelle sunde niveauer varierer med koncept og prisniveau.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Vareforbrug i perioden30,000 kr.
  • Lønomkostninger i perioden32,000 kr.
  • Omsætning i perioden100,000 kr.

Giver

  • Prime cost62.0 %
  • Vareforbrug af omsætning30.0 %
  • Løn af omsætning32.0 %

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Prime cost samler restaurantens to største udgifter, varer og løn, i ét tal. Du bruger det, når måneden er gjort op, og I skal se, om driften er sund, eller når vagtplanen for næste måned skal lægges.

Step by step

  1. Find vareforbruget for perioden.
  2. Find lønomkostningerne for samme periode, med tillæg, pension og feriepenge.
  3. Find omsætningen uden moms.
  4. Prime cost = (varer + løn) ÷ omsætning × 100.
  5. Se også de to dele hver for sig. Det viser, om det er varerne eller lønnen, der skal ned.

Typical errors

  • At bruge løn uden pension, feriepenge og tillæg.
  • At bruge omsætning med moms.
  • At sammenligne en enkelt uge med en tommelfingerregel for et år. Sæsonen svinger meget.

Examples from everyday life

Oktober i en bistro

Bistroen havde i oktober et vareforbrug på 312.000 kr, lønomkostninger på 365.000 kr og en omsætning på 1.050.000 kr uden moms.

Vareforbrug i perioden
312,000 DKK
Lønomkostninger i perioden
365,000 DKK
Omsætning i perioden
1,050,000 DKK

It means: Prime cost er 64.5 %, lige under tommelfingerreglen. Varerne er 29.7 % og lønnen 34.8 % af omsætningen.

En stille juli med mange vikarer

I juli var vareforbruget 280.000 kr, lønnen 410.000 kr med mange vikarer, og omsætningen kun 980.000 kr.

Vareforbrug i perioden
280,000 DKK
Lønomkostninger i perioden
410,000 DKK
Omsætning i perioden
980,000 DKK

It means: Prime cost er 70.4 %, over tommelfingerreglen. Lønnen er 41.8 % af omsætningen, så det er vagtplanen, der skal tilpasses.

Rule of thumb

Varer ca. 30 % og løn ca. 35 % giver tilsammen ca. 65 %.

How to check the answer

Varer og løn i procent skal tilsammen give prime cost.