Madmængde til buffet
Hvor meget mad skal der produceres til et selskab?
En almindelig tommelfingerregel i catering er ca. 400 g mad pr. gæst ved en buffet på 2 timer, med et tillæg pr. ekstra time gæsterne spiser videre. Beregneren skalerer denne norm til dit eget antal gæster og din arrangementslængde. Den erstatter ikke en konkret menuplanlægning eller allergihensyn.
Formula
mad pr. gæst (g) = grundmængde ved 2 timer + tillæg pr. ekstra time × (varighed − 2)
mad i alt (kg) = antal gæster × mad pr. gæst ÷ 1000
Cateringvejledninger regner typisk med ca. 400 g/person ved en 2-timers buffet, +150 g/person pr. ekstra time
Erfaringstal fra cateringbranchens vejledninger — juster efter retstype (varm/kold buffet), gæstesammensætning og om der serveres flere retter.
Indicative
The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Cateringvejledning · 400 g/gæst ved 2 timer) and actual conditions on the task. See sources & reservations.
Next step
Genstande i en drink
Beregn antal alkoholgenstande ud fra mængde og alkoholprocent
Glas pr. flaske
Hvor mange portioner rækker en flaske eller beholder til?
Moms på regningen
Træk momsen ud af en pris eller læg den oveni
Del regningen
Fordel en regning på gæsterne med valgfri drikkepenge
Kaffestyrke — Golden Cup
Hvor meget kaffe skal der bruges til en given mængde vand?
Cocktail-fortynding ved is
Hvor meget smeltevand tilsætter shaking eller omrøring en drink?
Bordplads-kapacitet i lokalet
Hvor mange gæster er der plads til, og hvor meget bordkant kræver det?
Ostemængde til selskabet
Hvor meget ost skal der bruges alt efter anledning?
Alkoholpromille — Widmarks formel
Overslag over promille ud fra alkoholmængde, vægt og tid
Food cost på en ret
Hvor stor en andel af salgsprisen er råvarerne?
Prime cost — vareforbrug + løn
Hvor stor en andel af omsætningen går til mad og løn tilsammen?
Helligdagstillæg
Hvad koster det at have personale på arbejde på en helligdag?
Timeløn ud fra månedsløn
Hvad svarer din månedsløn til pr. time og om året?
Isbehov til nedkøling
Hvor meget is skal der bruges for at køle en mængde drikkevarer ned?
Cocktail-batching til selskab
Skalér en opskrift op til et helt selskab
Bordomsætning pr. aften
Hvor mange kuverter kan restauranten teoretisk nå på en åbningsaften?