§ 08

Food quantity for a buffet

Hvor mange kilo mad skal jeg producere til en buffet med et givent antal gæster og en given varighed?

Answer: En almindelig tommelfingerregel i catering er ca. 400 g mad pr. gæst ved en buffet på 2 timer, med et tillæg pr. ekstra time gæsterne spiser videre. Beregneren skalerer denne norm til dit eget antal gæster og din arrangementslængde. Den erstatter ikke en konkret menuplanlægning eller allergihensyn.

Formula

mad pr. gæst (g) = grundmængde ved 2 timer + tillæg pr. ekstra time × (varighed − 2)

mad i alt (kg) = antal gæster × mad pr. gæst ÷ 1000

Cateringvejledninger regner typisk med ca. 400 g/person ved en 2-timers buffet, +150 g/person pr. ekstra time

Symbols and units in the formula
Symbol	Meaning	Unit
antal_gaester	Number of guests	gæster
varighed_timer	Arrangementets varighed	timer
g_pr_person_2t	Grundmængde ved 2 timer	g/person
ekstra_g_pr_time	Tillæg pr. ekstra time	g/time
=	Mad i alt	kg
=	Mad pr. gæst	g

Validity and source

Source: Cateringvejledning · 400 g/gæst ved 2 timer

Does not apply when

Erfaringstal fra cateringbranchens vejledninger — juster efter retstype (varm/kold buffet), gæstesammensætning og om der serveres flere retter.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

Number of guests30 gæster
Arrangementets varighed2 timer
Grundmængde ved 2 timer400 g/person
Tillæg pr. ekstra time150 g/time

Giver

Mad i alt12.0 kg
Mad pr. gæst400 g

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Når køkkenet skal vide, hvor meget mad der skal laves til en buffet, giver du dem et overslag ud fra gæster og varighed. Beregneren skalerer en grundmængde og et tillæg pr. ekstra time.

Step by step

Find antal gæster og hvor længe de spiser.
Vælg grundmængden pr. gæst for de første 2 timer.
Vælg et tillæg pr. ekstra time, hvis selskabet varer længere.
Mad i alt = gæster × (grundmængde + tillæg × timer over 2).
Aftal med køkkenet, hvordan mængden fordeles på retterne.

Typical errors

At regne med samme mængde til en let reception og en aftensbuffet.
At glemme børn, der spiser mindre, og unge, der spiser mere.
At tro, at tallene er facit. De er erfaringstal, som huset skal justere efter sine egne retter.

Examples from everyday life

Frokostbuffet til et kursus

25 kursister spiser frokostbuffet i 2 timer. Huset regner 350 g pr. person til en frokost.

Number of guests: 25 guests
Arrangementets varighed: 2 hours
Grundmængde ved 2 timer: 350 g/person
Tillæg pr. ekstra time: 150 g/time

It means: Hver gæst skal have ca. 350 g, og køkkenet skal lave 8.8 kg mad i alt.

Konfirmation med aftensbuffet

Til en konfirmation med 45 gæster står buffeten fremme i 4 timer.

Number of guests: 45 guests
Arrangementets varighed: 4 hours
Grundmængde ved 2 timer: 400 g/person
Tillæg pr. ekstra time: 150 g/time

It means: Med to ekstra timer bliver det 700 g pr. gæst og 31.5 kg i alt. Spørg køkkenet, om tillægget skal være mindre, når desserten serveres for sig.

Rule of thumb

Ca. 400 g pr. gæst til en buffet på 2 timer. 30 gæster giver ca. 12 kg.

How to check the answer

Del mad i alt med gæsterne. Det skal give mad pr. gæst.