§ 17
Hvor mange kuverter kan restauranten teoretisk servere på én åbningsaften?
Answer: Bordomsætning (turnover) er, hvor mange gange et bord teoretisk kan skifte gæster i løbet af en åbningsperiode. Beregneren deler åbningstiden med den gennemsnitlige spisetid pr. gæst og ganger med antal borde — et loft for, hvad der er teoretisk muligt. I praksis er tallet lavere pga. ventetid mellem gæster ('dead time'), som beregneren ikke medregner.
kuverter pr. bord = nedrund( åbningstimer × 60 ÷ spisetid i minutter )
kuverter i alt = kuverter pr. bord × antal borde
Eksempel: 5 timer åbent, 90 min pr. gæst → 3 kuvertskift pr. bord
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| aabningstimer | Åbningstid | timer |
| spisetid_min | Gennemsnitlig spisetid pr. gæst | min |
| antal_borde | Antal borde | borde |
| = | Kuverter pr. bord | kuverter/bord |
| = | Kuverter i alt (teoretisk loft) | kuverter |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Når du planlægger bookinger for en aften, viser bordomsætningen, hvor mange gange et bord højst kan bruges. Det er et loft, som I kan holde de faktiske bookinger op mod.
Bistroen har køkken åbent i 5 timer. Et bord spiser i gennemsnit på 75 minutter, og der er 18 borde.
It means: Loftet er 72 envelopes for aftenen, med 4 kuverter/bord. Med tid til nydækning er det reelle tal lavere.
En gourmetrestaurant har åbent i 4,5 timer, en menu tager 150 minutter, og der er 12 borde.
It means: Loftet er 12 envelopes med 1 kuverter/bord. Et bord kan ikke nå to hele menuer, så hvert bord skal sælges én gang med god pris.
Bordomsætning er åbningstid divideret med spisetid. 5 timer og 1 time pr. bord giver 5 rotationer.
Gang kuverter pr. bord med spisetiden. Det må ikke være mere end åbningstiden i minutter.