Alkoholpromille — Widmarks formel
Overslag over promille ud fra alkoholmængde, vægt og tid
Widmarks formel er den klassiske metode til at estimere alkoholpromille ud fra indtaget alkohol, kropsvægt, køn og tid siden indtagelse. Som tjener kan den give en fornemmelse af, hvorfor promille varierer så meget fra person til person — men den er en grov model, ikke en måling. Du indtaster selv alkoholmængden (i gram ren alkohol), vægt og tid.
Formula
promille = alkohol (g) ÷ (r × kropsvægt (kg)) − forbrændingsrate (‰/time) × timer
r er en fordelingsfaktor for kropsvæske (Widmark: ca. 0,68 for mænd, 0,55 for kvinder); forbrændingsraten ligger typisk mellem 0,10 og 0,20 ‰/time og regnes ofte som ca. 0,15 ‰/time
Eksempel: 36 g alkohol, 75 kg, r=0,68, 2 timer → 36 ÷ 51 − 0,3 ≈ 0,41 ‰
VEJLEDENDE OVERSLAG — Widmarks formel er en forenklet, årtier gammel model med stor individuel variation (mavesæk, stofskifte, mad, medicin m.m. påvirker resultatet betydeligt). Beregningen er IKKE bevisgyldig, erstatter ikke en alkometermåling, en læge eller politiets afgørelse, og må aldrig bruges til at vurdere, om nogen er egnet til at føre motorkøretøj eller fortsat skænkes alkohol. Ved tvivl: stop udskænkning og følg restaurantens alkoholpolitik.
Indicative
The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Widmarks formel · vejledende overslag) and actual conditions on the task. See sources & reservations.
Next step
Genstande i en drink
Beregn antal alkoholgenstande ud fra mængde og alkoholprocent
Glas pr. flaske
Hvor mange portioner rækker en flaske eller beholder til?
Moms på regningen
Træk momsen ud af en pris eller læg den oveni
Del regningen
Fordel en regning på gæsterne med valgfri drikkepenge
Kaffestyrke — Golden Cup
Hvor meget kaffe skal der bruges til en given mængde vand?
Cocktail-fortynding ved is
Hvor meget smeltevand tilsætter shaking eller omrøring en drink?
Bordplads-kapacitet i lokalet
Hvor mange gæster er der plads til, og hvor meget bordkant kræver det?
Madmængde til buffet
Hvor meget mad skal der produceres til et selskab?
Ostemængde til selskabet
Hvor meget ost skal der bruges alt efter anledning?
Food cost på en ret
Hvor stor en andel af salgsprisen er råvarerne?
Prime cost — vareforbrug + løn
Hvor stor en andel af omsætningen går til mad og løn tilsammen?
Helligdagstillæg
Hvad koster det at have personale på arbejde på en helligdag?
Timeløn ud fra månedsløn
Hvad svarer din månedsløn til pr. time og om året?
Isbehov til nedkøling
Hvor meget is skal der bruges for at køle en mængde drikkevarer ned?
Cocktail-batching til selskab
Skalér en opskrift op til et helt selskab
Bordomsætning pr. aften
Hvor mange kuverter kan restauranten teoretisk nå på en åbningsaften?