Skip to content
Discebo.dk

§ 06

Cold chain deviation

Hvor mange procent over det lovpligtige kølekrav ligger en målt temperatur?

Answer: Tarme, der ikke er saltet eller tørret, skal holdes på højst 3 °C (forordning 853/2004 bilag III afsnit XIII og ENSCA's vejledning). Saltede tarme i tørsalt eller mættet lage (≥ 22 °Bé) må opbevares uden køl, helst under ca. 20 °C. Beregneren viser, hvor mange grader en målt temperatur ligger over den grænse, du taster, så en afvigelse kan gribes hurtigt.

Formula

Grader over grænsen = målt temperatur − grænse

853/2004 bilag III afsnit XIII: tarme, der ikke er saltet eller tørret, højst 3 °C. Saltede tarme i tørsalt eller mættet lage har intet kølekrav (ENSCA cGGP rev. VIII).

Procenten vises kun til orientering: én grad for meget er 33 % over 3 °C, men 20 % over 5 °C. Det er graderne, der tæller.

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
maaltMålt temperatur°C
graenseLovkrav/grænseværdi°C
=Grader over grænsen°C
=Overskridelse i procent af grænsen (kun til orientering)%

Validity and source

Source
Forordning (EF) nr. 853/2004 bilag III afsnit XIII (usaltede tarme højst 3 °C)

Does not apply when

  • Vejledende beregning ud fra den lovpligtige grænseværdi. Den konkrete vurdering og evt. sanktion foretages af fødevaretilsynet, ikke af dette værktøj.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Målt temperatur6 °C
  • Lovkrav/grænseværdi3 °C

Giver

  • Grader over grænsen3.0 °C
  • Overskridelse i procent af grænsen (kun til orientering)100 %

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Ved temperaturkontrollen skal du se, hvor langt en måling ligger over grænsen. Beregneren viser forskellen i grader og i procent af grænsen. Det er forskellen i grader, der skal i egenkontrollen.

Step by step

  1. Mål temperaturen i varen eller rummet.
  2. Tast den grænse ind, der gælder for netop den vare.
  3. Forskel = målt − grænse.
  4. Er forskellen over 0, skal afvigelsen rettes og skrives i egenkontrollen.

Typical errors

  • At læse procenten som et mål for, hvor slemt det er. Samme grad for meget giver 50 % over en grænse på 2 °C, men kun 20 % over en grænse på 5 °C. Brug forskellen i grader.
  • At bruge 5 °C på usaltede tarme. Usaltede og utørrede tarme skal ned på 3 °C. Saltede tarme i mættet lage skal ikke på køl.
  • At måle luften i stedet for varen.

Examples from everyday life

Usaltede tarme over 3 °C

Usaltede tarme skal holdes på højst 3 °C. Ved kontrollen måler du 4,5 °C i en kasse.

Målt temperatur
4.5 °C
Lovkrav/grænseværdi
3 °C

It means: Tarmene er 1.5 °C over grænsen. I procent er det 50 %, men det er graderne, der tæller. Flyt kassen til kold køl, og mål igen om en time.

Kølerum med pølser

I et kølerum med kødprodukter er virksomhedens grænse 5 °C. Du måler 6 °C.

Målt temperatur
6 °C
Lovkrav/grænseværdi
5 °C

It means: Rummet er 1 °C for varmt, eller 20 % over grænsen. Tjek døren og kølemaskinen.

Rule of thumb

Læs graderne, ikke procenten.

How to check the answer

Målt temperatur minus grænsen skal give forskellen i grader.