§ 15
May the batch be sent, or how many days is it short?
Answer: Natural casings are preserved in dry salt or in saturated salt brine. The industry's EU-approved guide (ENSCA) states that casings must remain in salt or saturated brine (aw approx. 0.75–0.80) for at least 30 days before being sent to the sausage maker. Too short a curing time is a critical control point. The calculator shows how many days the batch is short, and whether the brine's strength is above 22 °Bé.
Dage til afsendelse = mindste saltetid − dage siden saltning (aldrig under 0)
Opfyldt = dage siden saltning ÷ mindste saltetid × 100
ENSCA: bakterierne i vejledningens tabel 2 dræbes ved aw under 0,83 i 30 dage. Tarmene konserveres derfor i tørsalt eller mættet lage (≥ 22 °Bé, aw 0,80-0,75) i mindst 30 dage.
Brine strength must not be below 22 °Bé. Figures below 0 in the last result mean the brine is too weak.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| dage_i_salt | Days since salting | dage |
| min_dage | Minimum salting time (ENSCA: 30 days) | dage |
| baume | Read silo strength (set 24 for dry salt) | °Bé |
| = | Days until batch may be sent | dage |
| = | Covered by salting time | % |
| = | Brine strength over/under 22 °Bé | °Bé |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Før et parti saltede tarme sendes til en pølsemager, skal det have ligget mindst 30 dage i salt eller mættet lage. Det er et kritisk kontrolpunkt i branchens vejledning. Du bruger beregneren ved frigivelsen for at se, hvor mange dage partiet mangler, og om lagen er stærk nok.
En kunde vil have et parti svinetarm sendt i dag. Det blev saltet for 18 dage siden og ligger i lage på 24 °Bé.
It means: Partiet mangler 12 days, og saltetiden er kun 60 % opfyldt. Lagen er i orden (2 °Bé over grænsen). Tilbyd kunden et ældre parti.
Et parti har ligget 34 dage, men aræometeret viser kun 21 °Bé i tønden.
It means: Saltetiden er opfyldt (0 days tilbage), men lagen er -1 °Bé i forhold til de 22 °Bé. Partiet må ikke frigives. Salt op, rør, og mål igen.
30 dage i salt er en måned. Er partiet saltet i denne måned, kan det ikke sendes endnu.
Dage siden saltning plus dage til afsendelse skal give 30, så længe partiet ikke er klar.