The tools, equipment and materials the trade uses. Prices are indicative market prices with source — always check the current price with the retailer.
Kniv med smalt, fleksibelt og let buet blad på typisk 12-18 cm, fx Victorinox Fibrox. Bladet er tyndt nok til at følge knogler og sener.
Used for: Det helt centrale håndværktøj til udbening — at skære kødet fri af knogler på svin, kreatur, lam og fjerkræ samt fjerne sener og fedt ved udskæring.
Indicative · H.W. Larsen (hwl.dk) · 2026-06
Kraftig kniv med stærkere blad end en udbener, fx Victorinox Fibrox 16 cm, beregnet til at modstå hårdere belastning.
Used for: Bruges til opskæring og partering af større kødstykker — at dele kroppen og skære store stykker fra under nedbrydningen.
Indicative · H.W. Larsen (hwl.dk) · 2026-06
Tung økse/hugger med kraftigt blad, fx F. Dick, der kan skære gennem ben og brusk i ét hug. Findes fra mindre modeller til store to-håndsøkser.
Used for: Bruges til at flække og dele dyrekroppe og hugge gennem knogler og brusk, hvor kniv og sav ikke rækker.
Indicative · H.W. Larsen (hwl.dk) · 2026-06
Manuel buesav med udskifteligt savblad, fx F. Dick 50 cm, til præcise snit gennem ben.
Used for: Bruges til at save gennem knogler ved partering — fx koteletrækker og dele af kroppen — hvor kniven ikke kan komme igennem.
Indicative · H.W. Larsen (hwl.dk) · 2026-06
Rundt stål, fx Victorinox 30 cm, med fint hug der retter æggen op uden at fjerne meget materiale fra knivbladet.
Used for: Bruges løbende gennem arbejdsdagen til at holde slagterknivene skarpe, så snittene bliver rene og sikre.
Indicative · H.W. Larsen (hwl.dk) · 2026-06
Manuel knivskærper, fx Victorinox (stor model), der genopretter en sløv æg ud over hvad strygestålet kan klare.
Used for: Bruges til at slibe slagterknivene op, når strygestål ikke længere er nok — vedligehold er en kerneopgave i faget.
Handske vævet af rustfri stålringe (eller stål/fiber-kombination), skære- og stikfast, fx Schlachthausfreund Protec.
Used for: Bæres på den hånd der holder kødet, så slagteren beskyttes mod skære- og stikskader under udbening og opskæring.
Indicative · PriceRunner / Grafical · 2026-06
Strikket skærefast handske i fiber/HPPE, lettere og billigere end brynjehandske. Findes i flere størrelser og beskyttelsesniveauer.
Used for: Daglig håndbeskyttelse ved udskæring og håndtering, hvor der ikke kræves fuld brynjebeskyttelse.
Indicative · PriceRunner (Onyx Cookware) · 2026-06
Kraftig naturfibersnor (bomuld/hør) beregnet til fødevarekontakt og varmebehandling.
Used for: Bruges til at binde stege og rullepølse op, så formen holder under tilberedning — en klassisk slagterteknik.
Elastisk net til kød, der holder produktet i form under kogning og røgning.
Used for: Bruges til at forme og holde sammen på rullepølse, skinker og andre tilberedte kødprodukter.
Påsætningstud/horn til kødhakkeren, der fører farsen ned i pølsetarmen. Findes i forskellige diametre.
Used for: Monteres på kødhakker eller pølsestopper, når der skal laves pølser i forskellige tykkelser.
El-drevet kødhakker til professionel brug, ca. 200 kg/time, med mulighed for monteret pølsehorn.
Used for: Bruges til at hakke fars og — med pølsehorn — stoppe pølser; central maskine i pølse- og farsfremstilling.
Indicative · Cateringinventar.dk · 2026-06