Sådan griber du en udskæring systematisk an
Systematik gør parteringen hurtigere og giver bedre udbytte. Følg trinene, indtil de sidder på rygraden.
| Step | Handling |
|---|---|
| 1 | Vurder stykket — find muskler, hinder og knogler |
| 2 | Planlæg snittene efter ønskede udskæringer |
| 3 | Adskil de store dele langs de naturlige hinder |
| 4 | Udbening tæt på knoglen for godt udbytte |
| 5 | Tilskær de færdige stykker pænt |
| 6 | Saml afpuds til fars og pølser |
| 7 | Køl, mærk og opbevar korrekt |
Når du arbejder i samme rækkefølge hver gang, mindsker du både spild og risikoen for fejl.