Skip to content
Discebo.dk

§ 16

Yield deviation in pounds

How much money do we lose when yield is below standard?

Answer: Each per cent yield is below standard is meat that ends as trim fat or bone instead of saleable goods. Calculator converts difference between standard yield and measured yield to kg and pounds per day and per year. Price for saleable meat and for trim you enter yourself from your own settlement.

Formula

Manglende salgbart kød (kg) = råvare (kg) × (normudbytte − målt udbytte) ÷ 100

Tab pr. dag = manglende kg × (værdi af salgbart kød − værdi af afskær)

Tab pr. år = tab pr. dag × produktionsdage

Ét procentpoint = råvare ÷ 100 × prisforskel. Det tal viser, hvad en lille forbedring er værd.

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
raavare_kgRaw material in per daykg
norm_pctStandard yield (product specification)%
maalt_pctMeasured yield%
pris_salgbarValue of saleable meatkr/kg
pris_afskaerValue of what it becomes instead (trimmings/fat/bone)kr/kg
dageProduction days per yeardage
=Tab pr. dag (negativ = gevinst)kr
=Saleable meat missing per daykg
=Tab pr. årkr
=Value of one percentage point yield per daykr

Validity and source

Source
Competence objective (butcher): 'understand the economic consequences of yield deviations' and 'quality and yield control'

Does not apply when

  • Meat doesn't disappear. It becomes offcuts, fat or bone, which also have a value. Therefore it's the price difference that counts. If it goes to bone with no value, set the offcut price to 0.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Raw material in per day6,000 kg
  • Standard yield (product specification)74 %
  • Measured yield72.50 %
  • Value of saleable meat38 kr/kg
  • Value of what it becomes instead (trimmings/fat/bone)9 kr/kg
  • Production days per year225 dage

Giver

  • Tab pr. dag (negativ = gevinst)2,610 kr
  • Saleable meat missing per day90.0 kg
  • Tab pr. år587,250 kr
  • Value of one percentage point yield per day1,740 kr

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Når udbyttekontrollen viser, at et hold ligger under normen, er det kroner og øre, der får folk til at reagere på tavlemødet. Beregneren omregner forskellen i procent til kg salgbart kød og kroner pr. dag og pr. år.

Step by step

  1. Find dagens råvaremængde ind på linjen eller ved stationen.
  2. Find normudbyttet i produktspecifikationen og det målte udbytte fra udbyttekontrollen.
  3. Gang råvaren med forskellen i procent. Det er det salgbare kød, der mangler.
  4. Gang med prisforskellen mellem salgbart kød og det, kødet blev til i stedet.
  5. Gang med produktionsdagene for at se, hvad det koster over et år.

Typical errors

  • At gange med hele kiloprisen. Kødet bliver til afskær, fedt eller ben, som også har en værdi. Det er forskellen, der er tabet.
  • At sammenligne med en norm for en anden specifikation eller en anden vægtklasse af råvaren.
  • At konkludere på én dags måling. Udbyttet svinger med råvaren. Se på en uge.

Examples from everyday life

Udbening af forender

Holdet udbener 6.000 kg forender om dagen. Normen er 74 %, men udbyttekontrollen viser 72,5 %. Det salgbare kød er 38 kr/kg værd, og afskæret 9 kr/kg.

Raw material in per day
6,000 kg
Standard yield (product specification)
74 %
Measured yield
72.5 %
Value of saleable meat
38 kr/kg
Value of what it becomes instead (trimmings/fat/bone)
9 kr/kg
Production days per year
225 days

It means: Der mangler 90 kg salgbart kød om dagen. Det koster 2,610 kr om dagen og 587,250 kr om året. Hvert procentpoint er 1,740 kr værd om dagen.

Et hold over normen

Efter oplæring ligger et nyt hold på 75,2 % mod en norm på 74 %. De udbener 2.500 kg midterstykker om dagen til 42 kr/kg, og afskæret er 10 kr/kg.

Raw material in per day
2,500 kg
Standard yield (product specification)
74 %
Measured yield
75.2 %
Value of saleable meat
42 kr/kg
Value of what it becomes instead (trimmings/fat/bone)
10 kr/kg
Production days per year
225 days

It means: Resultatet er -960 kr om dagen og -216,000 kr om året. Minus betyder her gevinst: holdet skaffer mere salgbart kød end normen. Det er værd at vise på tavlen.

Rule of thumb

Ét procentpoint udbytte på 1 ton råvare er 10 kg kød. Gang med prisforskellen, så har du værdien pr. ton.

How to check the answer

Del tabet pr. dag med de manglende kg. Det skal give prisforskellen mellem salgbart kød og afskær.