§ 17
How large is the waste, and how much raw material must go in to reach the order?
Answer: When a ham is boiled, a shoulder of pork is smoked or a pâté is baked, water and fat go out. Weigh a batch before and after heat treatment and the calculator finds loss as a percentage and works backwards from what size of raw material you should put in to get the finished quantity the customer ordered.
Svind (%) = (vægt før − vægt efter) ÷ vægt før × 100
Udbytte (%) = vægt efter ÷ vægt før × 100 = 100 − svind
Rå vare til ordren = færdig mængde ÷ (vægt efter ÷ vægt før)
Divide by yield. Do not just add the waste percentage: 40 kg ÷ 0.86 is 46.5 kg, while 40 kg + 14% is only 45.6 kg.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| raa_kg | Weight before heat treatment (measured batch) | kg |
| efter_kg | Weight after heat treatment and cooling | kg |
| ordre_kg | Finished quantity order requires | kg |
| = | Waste | % |
| = | Yield after heat treatment | % |
| = | Raw material for the order | kg |
| = | Loss on order | kg |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Alle varmebehandlede varer taber vægt i kogekar, røgeovn og bageovn. Du bruger beregneren til at måle svindet på et parti og til at regne ud, hvor meget rå vare der skal ind, når kunden har bestilt en færdig mængde.
Et prøveparti hamburgerryg vejer 25 kg før røgning og kogning og 21,5 kg efter afkøling. En kantine har bestilt 40 kg færdig hamburgerryg.
It means: Svindet er 14 %. Du skal lægge 46.5 kg rå hamburgerryg ind for at levere 40 kg. Svindet på ordren er 6.5 kg.
12 forme leverpostej vejer 9,6 kg før bagning og 8,9 kg efter. Butikken skal bruge 30 kg til weekenden.
It means: Bagesvindet er 7.3 %, så udbyttet er 92.7 %. Der skal laves 32.4 kg postejmasse for at få 30 kg færdig postej.
Kogte skinker vejer 48 kg efter injektion og 41,3 kg efter kogning og nedkøling. Der er bestilt 100 kg.
It means: Kogesvindet er 14 %. Der skal 116.2 kg injiceret skinke i kogekarrene for at levere 100 kg.
Ved ca. 15 % svind skal du lægge ca. 1,18 kg rå vare ind for hvert kg, kunden skal have.
Gang den rå mængde med udbyttet. Det skal give ordrens færdige mængde.