§ 04
Hvor mange kg ost kan jeg forvente at få ud af mit parti mælk?
Answer: Van Slyke-formlen fra 1908 er den klassisk anvendte model til at forudsige osteudbytte ud fra mælkens fedt- og kaseinindhold, hvor stor en andel af dem der genfindes i osten, og ostens fugtindhold. Den bruges til at planlægge produktionen og vurdere, om et parti mælk giver det forventede udbytte. Den erstatter ikke en faktisk vejning af den færdige ost.
Van Slyke-formlen (1908): Y (kg ost pr. 100 kg mælk) = ((F×RF + C×RC) × 1,09) / (1 − M), hvor F/C er fedt/kasein i % af mælken, RF/RC er genfindingsgraden (som andel 0-1) af fedt/kasein i osten, 1,09 er en empirisk faktor for de valle-faststoffer (laktose, mineraler) der bliver tilbage i osten, og M er ostens fugtindhold som andel.
Formlen ligger til grund for komponentbaseret mælkeprissætning i store dele af osteindustrien og er sidenhen modificeret og valideret flere gange, bl.a. i Journal of Dairy Science (Guinee et al., 1998, om Cheddar-ost).
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| fedt_pct | Fedt i mælken | % |
| kasein_pct | Kasein i mælken | % |
| fedt_recovery | Genfinding af fedt i osten | % |
| kasein_recovery | Genfinding af kasein i osten | % |
| fugt_pct | Fugtindhold i den færdige ost | % |
| maengde_maelk | Mængde mælk | kg |
| = | Forventet osteudbytte | kg |
| = | Udbytte pr. 100 kg mælk | kg/100 kg |
| = | Valle (biprodukt) | kg |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Før et parti mælk går i karret, vil du vide, hvor meget ost det giver. Van Slyke-formlen bruger mælkens fedt og kasein, hvor meget af dem der genfindes i osten, og ostens vandindhold. Beregneren giver det forventede udbytte og vallen.
Mælken har 4,2 % fedt og 2,6 % kasein. Du regner med 93 % fedtgenfinding, 96 % kaseingenfinding og 37 % vand i osten.
It means: Partiet giver ca. 110.8 kg ost, altså 11.08 kg/100 kg. Resten, 889.2 kg, bliver valle.
Til Danbo er mælken standardiseret til 3,0 % fedt med 2,6 % kasein. Genfindingen er 90 % og 96 %, osten har 44 % vand, og karret tager 5.000 kg.
It means: Du kan forvente 505.7 kg ost, eller 10.11 kg/100 kg. Vallen er 4,494.3 kg.
Fast ost giver ca. 10 kg pr. 100 kg mælk.
Ost plus valle skal give mælkens vægt. Vej den færdige ost og sammenlign. En afvigelse på mere end et par procent skyldes typisk tab af fedt eller fint ostestøv.