§ 13

Lactase dosing (lactose-free milk)

Hvor mange gram laktase-enzym skal jeg bruge til mit parti mælk?

Answer: Ved fremstilling af laktosefri mælk tilsættes laktase-enzym, som spalter mælkesukkeret (laktose) til glukose og galaktose. Beregneren finder den samlede enzymmængde ud fra mælkemængden og en valgt dosering. Den erstatter ikke enzymproducentens eget datablad.

Formula

Enzymprodukt (g) = mælkemængde (liter) × ønsket aktivitet (NLU pr. liter) ÷ produktets aktivitet (NLU pr. g).

Eksempel: Ha-Lactase 5200 har 5.200 NLU pr. ml og angiver 500-4.000 NLU pr. liter mælk til industrien, altså ca. 0,1-0,8 ml pr. liter (produktinformation, hjemmeriet.com).

Symbols and units in the formula
Symbol	Meaning	Unit
maelke_mgd_l	Mælkemængde	liter
nlu_pr_l	Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad)	NLU/l
produkt_nlu	Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml)	NLU/g
=	Enzymprodukt i alt	g
=	Enzymprodukt i alt i kg	kg
=	Dosering pr. liter mælk	g/l

Validity and source

Source: Enzymproducentens datablad (fx Ha-Lactase 5200: 500-4.000 NLU pr. liter)

Does not apply when

Vejledende doseringsinterval — det nøjagtige tal afhænger af enzymproduktets aktivitet (NLU/g) og den ønskede hydrolysegrad. Følg altid enzymproducentens datablad.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

Mælkemængde1,000 liter
Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad)2,000 NLU/l
Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml)5,200 NLU/g

Giver

Enzymprodukt i alt385 g
Enzymprodukt i alt i kg0.38 kg
Dosering pr. liter mælk0.38 g/l

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Til laktosefri mælk tilsættes laktase, som spalter laktosen. Beregneren ganger mælkemængden med den dosering, I bruger, og giver enzymmængden i gram og kg.

Step by step

Skriv mælkemængden i liter.
Find den ønskede aktivitet pr. liter (NLU/l) i enzymets datablad, for batch eller in-line.
Find enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml) i databladet.
Beregneren regner gram enzymprodukt: liter × NLU pr. liter ÷ NLU pr. gram.

Typical errors

At dosere efter gram uden at se på aktiviteten. Fx angiver Ha-Lactase 5200 (5.200 NLU pr. ml) 500-4.000 NLU pr. liter mælk, altså ca. 0,1-0,8 ml pr. liter.
At glemme temperatur og tid. Batch-processen kræver tid til, at laktosen spaltes.
At tilsætte enzymet før en varmebehandling, der ødelægger det.

Examples from everyday life

Batch i en lagertank

En lagertank med 5.000 liter skal gøres laktosefri i batch. Jeres enzym har 5.200 NLU pr. g, og databladet siger 2.000 NLU pr. liter til batch.

Mælkemængde: 5,000 litres
Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad): 2,000 NLU/l
Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml): 5,200 NLU/g

It means: Du skal bruge 1,923 g enzymprodukt, altså 1.92 kg. Doseringen er 0.38 g/l.

In-line dosering før UHT

En UHT-linje kører 20.000 liter med sterilt doseret laktase efter varmebehandlingen. Databladet siger 500 NLU pr. liter til in-line dosering.

Mælkemængde: 20,000 litres
Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad): 500 NLU/l
Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml): 5,200 NLU/g

It means: Linjen bruger 1,923 g enzym, eller 1.92 kg.

Rule of thumb

Enzymmængde = liter × dosering. Regn doseringen fra NLU: ønskede NLU pr. liter ÷ enzymets NLU pr. gram.

How to check the answer

Gram ÷ 1.000 skal give kg-tallet.