Sådan holder du dine knive skarpe og dine fingre hele
En dygtig slagter kender sine knive. Skarpe, velplejede knive giver renere snit, mindre spild og — vigtigst — færre skader. Brug denne skabelon som huskeliste for knivpleje og sikker teknik.
§Vedligehold
01Stryg kniven på et stål jævnligt for at holde æggen rank.
02Slib kniven på sten eller slibemaskine, når strygning ikke er nok.
03Vask og tør knive med det samme — lad dem aldrig ligge i vasken.
04Opbevar knive i magnetholder eller skede, ikke løst i en skuffe.
§Sikker skæreteknik
01Skær altid væk fra kroppen og fra den frie hånd.
02Hold emnet med kløftede fingre, så fingerspidserne er væk fra æggen.
03Stå stabilt med god arbejdshøjde, så du ikke presser skævt.
04Brug skærehandske ved de opgaver, hvor risikoen er størst.
§Den rigtige kniv til opgaven
Brug en kniv, der passer til arbejdet — udbening, parteret eller fileté kræver forskellige knive. Den rigtige kniv gør arbejdet lettere og sikrere, og det bliver hurtigt en del af din faglige rutine at gribe den rette.