Skip to content

Kar med fald og afløb

Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med …

Eksakt udfoldning

Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med parallelogram-bund, elliptisk afløbshul og pejletabel. Fladen er udviklebar, og mønstret er regnet i lukket form. Skæres emnet efter tegningen, passer det — hele usikkerheden ligger i K-faktoren, som er materialets og maskinens, ikke geometriens. Målene tastes som indvendige mål — det er dem der bestemmer indholdet, og udfoldningen regnes på den neutrale fiber (D_n = D_i + t), ikke på det mål du tastede. Målkonventionen står på tegningen som «indvendige mål» — den er ikke en detalje: på Ø800 i 3 mm plade er forskellen 18,8 mm i udfoldet bredde, og så mødes sømmen ikke. Du kan skrive antal liter i stedet for målene: figuren løser selv det mål du ikke kender, og siger det ærligt med et interval hvis liter-tallet ikke kan nås med de mål du har låst. 8 færdige forlæg («Mejerikar 500 L — fald mod ét hjørne», «Skoldekar til slagteri», «Drypbakke under maskine» …) sætter alle mål på én gang — derefter kan hvert tal rettes. Figuren har 7 forbehold. De står på figursiden i biblioteket og skal læses, før emnet skæres.

The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Eksakt udfoldning) and actual conditions on the task. See sources & reservations.

§ 01

Udbytteprocent ved opskæring

Hvor stor en del af råvaren bliver til salgbart kød?

Hvor mange procent af råvaren ender som salgbart kød, og hvad koster svindet?

§ 02

Saltlage og nitrit-tjek

Saltprocent i lage + kontrol mod den danske nitritgrænse

Hvor stærk er min saltlage i procent, og holder min nitritmængde sig under den danske grænse?

§ 03

Food cost og salgspris

Råvarekostpris, food cost-% og pris ud fra ønsket dækningsgrad

Hvad er food cost-procenten, og hvad skal varen koste for at ramme min målprocent?

§ 04

Spegepølse: tørresvind og målvægt

Hvor meget skal pølsen tabe, og hvad er den vejet undervejs?

Hvor langt er min spegepølse i tørringen, og hvad skal den ende med at veje?

§ 05

Salt-i-vandfasen (WPS)

Den effektive saltkoncentration i produktets vandfase

Hvor stærk er saltet reelt i mit produkts vandfase?

§ 06

Fedtprocent i fars (blanding)

Bland magert kød og spæk til en ønsket fedtprocent

Hvor fed bliver min fars, og hvilken mærkningsgrænse holder den sig under?

§ 07

Nedkøling: tidstjek

Nåede din varmebehandlede vare ned i tide?

Kølede min mad hurtigt nok ned til at være sikker?

§ 08

Kernetemperatur-tjek

Er kødet varmebehandlet nok i kernen?

Har mit produkt nået en sikker kernetemperatur?

§ 09

Krydderi- og salt-dosering

Fra dosis pr. kg til samlet mængde i batchen

Hvor meget salt og krydderi skal jeg veje af til hele batchen?

§ 10

Injektionslage: pumpeprocent

Målvægt og saltoptag ved sprøjtesaltning

Hvor meget lage skal jeg sprøjte i for at ramme min pumpeprocent, og hvad bliver saltet?

§ 11

Portionering af udskæring

Antal skiver/koteletter og vægt pr. styk

Hvor mange koteletter kan jeg skære, og hvad vejer de i snit?

§ 12

Kød pr. gæst (catering)

Salgbart kød og råvareindkøb til et arrangement

Hvor meget kød skal jeg købe ind til X gæster?

§ 13

Dækningsbidrag pr. arbejdstime

Hvor meget indtjener en produktion pr. time?

Kan produktionen af denne vare betale sig pr. arbejdstime?

§ 14

Pølser: antal og tarmforbrug

Hvor mange pølser og hvor meget tarm af en batch fars?

Hvor mange pølser får jeg, og hvor meget tarm skal jeg bruge?

§ 16

Rende og trug med fald

U, trapez, halvrund eller V trukket ud i længden — med fald i bunden eller i hele renden …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?