Udbytteprocent ved opskæring
Hvor stor en del af råvaren bliver til salgbart kød?
Beregner udbyttet (skæreudbyttet), når du parterer en slagtekrop eller udskæring. Udbytte = salgbar vægt delt med startvægt gange 100. Du ser også svind og hvad svindet koster.
Formula
Udbytte% = salgbar vægt / startvægt * 100
Reel kostpris pr. kg = (startvægt * råvarepris) / salgbar vægt - dvs. svindet lægges oven i prisen på det du faktisk kan sælge
Indtast selv vægte og pris fra din egen opskæring - der er ingen faste udbyttetal, da de afhænger af dyr, race, udskæring og hvor meget du fraskærer.
Indicative
The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Procentregning) and actual conditions on the task. See sources & reservations.
Next step
Saltlage og nitrit-tjek
Saltprocent i lage + kontrol mod den danske nitritgrænse
Food cost og salgspris
Råvarekostpris, food cost-% og pris ud fra ønsket dækningsgrad
Spegepølse: tørresvind og målvægt
Hvor meget skal pølsen tabe, og hvad er den vejet undervejs?
Salt-i-vandfasen (WPS)
Den effektive saltkoncentration i produktets vandfase
Fedtprocent i fars (blanding)
Bland magert kød og spæk til en ønsket fedtprocent
Nedkøling: tidstjek
Nåede din varmebehandlede vare ned i tide?
Kernetemperatur-tjek
Er kødet varmebehandlet nok i kernen?
Krydderi- og salt-dosering
Fra dosis pr. kg til samlet mængde i batchen
Injektionslage: pumpeprocent
Målvægt og saltoptag ved sprøjtesaltning
Portionering af udskæring
Antal skiver/koteletter og vægt pr. styk
Kød pr. gæst (catering)
Salgbart kød og råvareindkøb til et arrangement
Dækningsbidrag pr. arbejdstime
Hvor meget indtjener en produktion pr. time?
Pølser: antal og tarmforbrug
Hvor mange pølser og hvor meget tarm af en batch fars?