Skip to content
Discebo.dk

§ 01

Yield percentage when cutting

Hvor mange procent af råvaren ender som salgbart kød, og hvad koster svindet?

Answer: Beregner udbyttet (skæreudbyttet), når du parterer en slagtekrop eller udskæring. Udbytte = salgbar vægt delt med startvægt gange 100. Du ser også svind og hvad svindet koster.

Formula

Udbytte% = salgbar vægt / startvægt * 100

Reel kostpris pr. kg = (startvægt * råvarepris) / salgbar vægt - dvs. svindet lægges oven i prisen på det du faktisk kan sælge

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
start_kgStartvægt (råvare)kg
salgbar_kgSalgbar vægt efter opskæringkg
raavarepris_kgRåvarepriskr./kg
=Yield percentage%
=Wastekg
=Svindprocent%
=Reel kostpris pr. salgbart kgkr./kg

Validity and source

Source
Procentregning

Does not apply when

  • Indtast selv vægte og pris fra din egen opskæring - der er ingen faste udbyttetal, da de afhænger af dyr, race, udskæring og hvor meget du fraskærer.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Startvægt (råvare)100 kg
  • Salgbar vægt efter opskæring72 kg
  • Råvarepris45 kr./kg

Giver

  • Yield percentage72.0 %
  • Waste28.00 kg
  • Svindprocent28.0 %
  • Reel kostpris pr. salgbart kg62.50 kr./kg

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Når du parterer eller skærer et stykke op, bliver noget til ben, fedt og afpuds. Udbytteprocenten fortæller, hvor meget af det indkøbte du kan sælge, og den reelle kostpris viser, hvad det salgbare kilo har kostet. Det er grundtallet i al slagterkalkulation.

Step by step

  1. Vej stykket, før du skærer.
  2. Vej det salgbare kød, når det er skåret og pareret.
  3. Del salgbart med startvægten og gang med 100. Det er udbyttet.
  4. Gang startvægten med indkøbsprisen og del med den salgbare vægt. Det er den reelle kostpris.

Typical errors

  • At kalkulere salgsprisen ud fra fakturaens kilopris. Den reelle kostpris er højere.
  • At veje efter, at noget er lagt til side til fars. Vej alt salgbart med.
  • At bruge et udbyttetal fra et andet dyr eller en anden opskæring.

Examples from everyday life

Svinekam med ben og svær

Du skærer en svinekam på 12 kg op til koteletter og kamsteg. Efter udbening af rygbenet og afpudsning er der 9,6 kg salgbart kød. Kammen kostede 42 kr pr. kg.

Startvægt (råvare)
12 kg
Salgbar vægt efter opskæring
9.6 kg
Råvarepris
42 kr./kg

It means: Udbyttet er 80 %, og svindet er 2.4 kg, altså 20 %. Det salgbare kød har reelt kostet 52.5 kr./kg, og det er den pris, du skal kalkulere ud fra.

Oksemørbrad til bøffer

En hel oksemørbrad på 3,2 kg pareres for kæde, sølvhinde og fedt. Der er 2,3 kg tilbage, og mørbraden kostede 189 kr pr. kg.

Startvægt (råvare)
3.2 kg
Salgbar vægt efter opskæring
2.3 kg
Råvarepris
189 kr./kg

It means: Udbyttet er 71.9 %, og der er 0.9 kg svind, altså 28.1 %. Den parerede mørbrad har kostet 262.96 kr./kg, og kæden skal sælges som noget andet, hvis regnestykket skal hænge sammen.

Rule of thumb

Ved 75 % udbytte koster det salgbare kilo ca. en tredjedel mere end fakturaens kilopris.

How to check the answer

Salgbar vægt plus svind skal give startvægten. Reel kostpris gange salgbar vægt skal give det, du betalte.