§ 02
Hvor stærk er min saltlage i procent, og holder min nitritmængde sig under den danske grænse?
Answer: Beregner saltkoncentrationen i lagen som salt / (salt + vand) * 100, og - ved direkte/tørsaltning hvor saltet tilføres kødet - hvor mange mg natriumnitrit der tilsættes pr. kg kød fra nitritsalt (0,6 %). Tjekker mod den danske særregel på 60 mg NaNO2 pr. kg kød. Vælg nitritsalt-typen i dropdown.
Saltprocent i lage = salt / (salt + vand) * 100
Nitrit pr. kg = salt(g) * nitrit% / 100 * 1000 / kødvægt(kg). Nitritsalt 0,6 % indeholder 6 g NaNO2 pr. kg salt = 6 mg/g.
Nitrit-resultatet forudsætter at ALT det tilsatte salt ender i kødet (direkte saltning/tørsaltning). Ved lagesaltning optager kødet kun en del af lagen, så den reelle nitritmængde pr. kg bliver lavere.
Det PRIMÆRE bånd vurderer nitrit (2. resultat) mod grænsen via udnyttelsen (3. resultat, % af 60 mg).
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| salt_g | Salt / nitritsalt tilsat kødet | g |
| vand_g | Vand i lagen | g |
| koed_kg | Kødvægt der saltes | kg |
| nitrit_pct | Nitritsalt-type | — |
| = | Saltkoncentration i lage | % |
| = | Tilført nitrit pr. kg kød | mg/kg |
| = | Udnyttelse af 60 mg-grænsen | % |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Når du salter med nitritsalt, skal du holde den tilsatte nitrit under grænsen. Beregneren giver saltprocenten i lagen og den tilsatte nitrit pr. kg kød, når alt saltet ender i kødet, som ved tørsaltning eller når lagen æltes ind i en fars.
Du laver 10 kg wienerpølsefars. Der kommer 90 g nitritsalt i, opløst i 1.500 g isvand, og resten af saltet er almindeligt salt.
It means: Lagen er på 5.7 %, og farsen får 54 mg/kg nitrit. Det er 90 % af 60 mg-grænsen, så du er tæt på og skal veje nitritsaltet præcist.
En skinke på 5 kg tørsaltes med 125 g nitritsalt, uden lage. Der er intet vand.
It means: Skinken får 150 mg/kg nitrit, altså 250 % af 60 mg-grænsen. Lagens procent, 100 %, giver ingen mening her, for der er intet vand. Bland nitritsalt med almindeligt salt, eller slå op om produktet har en anden grænse.
1 g nitritsalt med 0,6 % giver 6 mg natriumnitrit. 10 g pr. kg kød er 60 mg pr. kg.
Gram nitritsalt × 6 ÷ kg kød skal give mg pr. kg.