Pølser: antal og tarmforbrug
Hvor mange pølser og hvor meget tarm af en batch fars?
Ud fra farsmængden og hvor tung hver pølse skal være, finder beregneren antal pølser, det samlede tarmforbrug og længden pr. pølse. Fyldmængden pr. meter tarm afhænger af kaliberet — brug tarmleverandørens data. Den erstatter ikke en optælling efter stopning.
Formula
Antal pølser = nedrund( farsvægt(g) / vægt pr. pølse )
Tarmforbrug = farsvægt(g) / fyld pr. meter
Længde pr. pølse = vægt pr. pølse / fyld pr. meter (omregnet til cm)
Vejledende. Fyld pr. meter afhænger af tarmkaliber og hvor hårdt der stoppes — brug tarmleverandørens data, og regn lidt ekstra tarm til svind og knuder.
Indicative
The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Geometri / forholdsregning) and actual conditions on the task. See sources & reservations.
Next step
Udbytteprocent ved opskæring
Hvor stor en del af råvaren bliver til salgbart kød?
Saltlage og nitrit-tjek
Saltprocent i lage + kontrol mod den danske nitritgrænse
Food cost og salgspris
Råvarekostpris, food cost-% og pris ud fra ønsket dækningsgrad
Spegepølse: tørresvind og målvægt
Hvor meget skal pølsen tabe, og hvad er den vejet undervejs?
Salt-i-vandfasen (WPS)
Den effektive saltkoncentration i produktets vandfase
Fedtprocent i fars (blanding)
Bland magert kød og spæk til en ønsket fedtprocent
Nedkøling: tidstjek
Nåede din varmebehandlede vare ned i tide?
Kernetemperatur-tjek
Er kødet varmebehandlet nok i kernen?
Krydderi- og salt-dosering
Fra dosis pr. kg til samlet mængde i batchen
Injektionslage: pumpeprocent
Målvægt og saltoptag ved sprøjtesaltning
Portionering af udskæring
Antal skiver/koteletter og vægt pr. styk
Kød pr. gæst (catering)
Salgbart kød og råvareindkøb til et arrangement
Dækningsbidrag pr. arbejdstime
Hvor meget indtjener en produktion pr. time?