§ 07
Kølede min mad hurtigt nok ned til at være sikker?
Answer: Varmebehandlede fødevarer skal køles hurtigt gennem det temperaturinterval hvor bakterier vokser. Fødevarestyrelsens vejledende kombination er fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Beregneren sammenligner din målte nedkølingstid med grænsen og viser den nødvendige kølehastighed. Den erstatter ikke virksomhedens egenkontrol eller en specifik tid/temperatur-beregning.
Margin = tilladt tid − målt tid. Er den negativ, tog nedkølingen for lang tid.
Kølehastighed = (starttemp − sluttemp) / tid
Fødevarestyrelsens vejledende kombination: fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Bruger du en anden kombination, skal du kunne dokumentere at den er sikker.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| start_temp | Start temperature | °C |
| slut_temp | Final temperature | °C |
| maalt_tid | Målt nedkølingstid | timer |
| graense_tid | Tilladt tid (grænse) | timer |
| = | Margin til tidsgrænsen | timer |
| = | Din faktiske kølehastighed | °C/t |
| = | Nødvendig kølehastighed (for at nå grænsen) | °C/t |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Kogt skinke, leverpostej og sylte skal ned fra 56 °C til 10 °C på højst fire timer. Beregneren sammenligner din målte tid med grænsen og viser kølehastigheden.
En kogt hamburgerryg på 5 kg står i kølerummet. Fra 56 °C til 10 °C i kernen tog det 4,5 timer.
It means: Marginen er -0.5 hours, så nedkølingen var for langsom. Kødet kølede med 10.2 °C/t, men skulle have kølet med 11.5 °C/t. Brug blæstkøleren eller isvand til store stykker.
Leverpostejen i små forme kom i blæstkøleren og var nede fra 56 °C til 10 °C på 2,5 timer.
It means: Marginen er 1.5 hours, og postejen kølede med 18.4 °C/t. Kravet er 11.5 °C/t, så der er god margin.
Store stykker kød når sjældent fra 56 til 10 °C på fire timer i et almindeligt kølerum.
Temperaturfald ÷ tid skal give din hastighed. Er den under 11,5 °C/t, er tiden over fire timer.