§ 06
Hvor meget olie skal jeg bruge til min mængde eddike?
Answer: Den klassiske franske vinaigrette bygger på et fast forhold mellem olie og syre (eddike/citron). Beregneren finder oliemængden og syreandelen ud fra din eddikemængde og valgte forhold. Den erstatter ikke smagning — salt, sennep og sødme justeres altid til sidst.
Klassisk fransk vinaigrette-forhold er 3 dele olie til 1 del syre (Escoffier / Larousse Gastronomique).
Olie = eddike/citronsaft × forhold.
Syreandel% = syre / (syre + olie) × 100.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| eddike_ml | Eddike/citronsaft | ml |
| olie_forhold | Forhold olie:syre | — |
| = | Oil | ml |
| = | Vinaigrette i alt | ml |
| = | Syreandel | % |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
En vinaigrette bygger på et fast forhold mellem olie og syre. Når du laver dressing til buffet eller salatbar, starter du med syren og ganger op. Beregneren giver olien og den samlede mængde ud fra din eddike eller citronsaft.
Salatbaren skal have klassisk vinaigrette til hele dagen. Du starter med 200 ml hvidvinseddike.
It means: Du skal bruge 600 ml olie, og du får 800 ml vinaigrette. Syreandelen er 25 %, som i den klassiske franske.
En lun kartoffelsalat skal have en skarp dressing, fordi kartoflerne suger syren. Du har 100 ml æbleeddike.
It means: Du skal bruge 200 ml olie, og dressingen bliver 300 ml i alt. Med en syreandel på 33.3 % smager den tydeligt syrligt, når den er rørt i varme kartofler.
1 del syre og 3 dele olie. En deciliter eddike giver fire deciliter vinaigrette.
Olie plus syre skal give den samlede mængde. Ved 3:1 er syreandelen 25 %, ved 2:1 er den en tredjedel.