Skip to content

Kantbukket panel

Bordplade, hylde, låge eller kabinetside: kant pr. side, hjørner med sfærisk kile, udskæringer …

Eksakt udfoldning

Bordplade, hylde, låge eller kabinetside: kant pr. side, hjørner med sfærisk kile, udskæringer og hulmønster. Fladen er udviklebar, og mønstret er regnet i lukket form. Skæres emnet efter tegningen, passer det — hele usikkerheden ligger i K-faktoren, som er materialets og maskinens, ikke geometriens. Målene tastes som udvendige mål — det er dem der passer i hullet, og udfoldningen regnes på den neutrale fiber (D_n = D_y − t), ikke på det mål du tastede. Målkonventionen står på tegningen som «udvendige mål» — den er ikke en detalje: på Ø800 i 3 mm plade er forskellen 18,8 mm i udfoldet bredde, og så mødes sømmen ikke. 9 færdige forlæg («Bordplade med opkant — storkøkken», «Væghylde med kant», «Låge til kabinet» …) sætter alle mål på én gang — derefter kan hvert tal rettes. Figuren har 6 forbehold. De står på figursiden i biblioteket og skal læses, før emnet skæres.

The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Eksakt udfoldning) and actual conditions on the task. See sources & reservations.

§ 01

Opskrift-skalering

Skalér en opskrift op eller ned

Hvor meget skal jeg bruge til et andet antal portioner?

§ 02

Food cost & dækningsbidrag

Råvarepris i procent af salgspris

Hvad er råvareprocenten på retten?

§ 03

Kernetemperatur-tjek

Er retten varmebehandlet nok i kernen?

Har min ret nået en sikker kernetemperatur?

§ 04

Nedkøling: 4-timers-tjek

Nåede den varmebehandlede ret ned i tide?

Kølede jeg maden hurtigt nok ned til at være sikker?

§ 05

Roux-tykning til sauce

Hvor meget smør og mel skal opbages til din sauce?

Hvor meget roux skal jeg lave til den mængde væske?

§ 06

Vinaigrette-forhold

Olie og syre i en klassisk salatdressing

Hvor meget olie skal jeg bruge til min mængde eddike?

§ 07

Mayonnaise: emulsions-forhold

Hvor meget olie kan æggeblommerne bære?

Hvor meget olie kan jeg piske i mine æggeblommer, før mayonnaisen risikerer at skille?

§ 08

Fond: vandmængde og mirepoix

Vand til benene og fordeling af rodfrugterne

Hvor meget vand skal jeg bruge til mine ben, og hvordan fordeler jeg mirepoixen?

§ 09

Sukkerlage: Brix-koncentration

Hvor sød og tyk bliver siruppen?

Hvor koncentreret bliver min sukkerlage?

§ 10

Gelatine-dosering til gelé

Fra ønsket konsistens til gram og blade

Hvor mange gram og blade gelatine skal jeg bruge til min mængde væske?

§ 11

Ris: kogevæske-forhold

Hvor meget vand skal med til risen?

Hvor meget vand skal jeg hælde ved til min mængde ris?

§ 12

Ovntemperatur: varmluft-omregning

Hvad skal varmluftovnen stilles til?

Hvilken temperatur skal jeg bruge, når opskriften er skrevet til over-/undervarme, men jeg steger med varmluft?

§ 13

Netto/brutto og indkøbsspild

Hvor meget skal du indkøbe for at få nok anvendeligt?

Hvor meget skal jeg indkøbe for at ende med den mængde spiseklar vare, jeg har brug for?

§ 14

Salgspris ud fra food cost-mål

Hvad skal retten koste for at ramme din food cost%?

Hvad skal jeg tage for retten, hvis råvareprisen skal fylde en bestemt andel af salgsprisen?

§ 15

Buffet: portionsplanlægning

Hvor meget mad skal produceres til arrangementet?

Hvor mange kilo mad skal jeg producere til X gæster og Y retter?

§ 17

Emhætte og procesudsugningshætte

Væg-, ø- og baldakinhætte som plane trapezer med fedtrende, hjørnekile og afgangsstuds — drevet …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?

§ 18

Kar med fald og afløb

Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?

§ 19

Rende og trug med fald

U, trapez, halvrund eller V trukket ud i længden — med fald i bunden eller i hele renden …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?