Skip to content
Discebo.dk

§ 09

Sugar syrup: Brix concentration

Hvor koncentreret bliver min sukkerlage?

Answer: Brix (°Bx) angiver opløst sukker som procent af en opløsnings samlede vægt. Beregneren finder Brix-graden af en sukkerlage ud fra mængden af sukker og vand, så du kan ramme en simpel eller rig sirup til desserter, bagning og drinks. Den erstatter ikke en refraktometer-måling af en færdig, kogt sirup.

Formula

Brix% ≈ sukker (g) / (sukker (g) + vand (g)) × 100 for en ren sukker-vand-opløsning.

Simpel sirup (sukker:vand 1:1 efter vægt) giver ca. 50 °Bx; rig sirup (2:1) giver ca. 66-67 °Bx — gængse standardforhold i dessertkøkkenet.

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
sukker_gSugarg
vand_gWaterg
=Brix-koncentration°Bx
=Sirup i altg

Validity and source

Source
Forholdsregning (Brix-koncentration)

Does not apply when

  • Beregnet, ikke målt Brix — kogning fordamper vand og ændrer det reelle forhold. Kontrollér den færdige sirup med et refraktometer, hvis Brix-graden skal være præcis.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Sugar500 g
  • Water500 g

Giver

  • Brix-koncentration50.0 °Bx
  • Sirup i alt1,000 g

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Sukkerlage bruges til sorbet, til at pochere frugt, til kagebunde og i bar. Styrken måles i Brix, som er sukkerets andel af den samlede vægt. Beregneren finder Brix ud fra det sukker og vand, du vejer af.

Step by step

  1. Vej sukkeret.
  2. Vej vandet. Vej det, frem for at måle i liter, så tallet passer.
  3. Del sukkeret med sukker plus vand, og gang med 100.
  4. Kog sukkeret op, til det er opløst. Koger lagen længe, fordamper vand, og Brix stiger.

Typical errors

  • At regne sukker ÷ vand i stedet for sukker ÷ (sukker + vand). 1:1 giver 50 °Bx, ikke 100.
  • At glemme, at lagen bliver stærkere, når den koger. Mål med refraktometer, hvis Brix skal være præcis.
  • At bruge tallet på en lage med frugtsaft i. Saften har sit eget sukker.

Examples from everyday life

Simpel sirup til baren

Baren beder om simpel sirup. Du opløser 1.000 g sukker i 1.000 g vand.

Sugar
1,000 g
Water
1,000 g

It means: Lagen er på 50 °Bx, og du får 2,000 g sirup. Det er den klassiske simple sirup.

Rig sirup til kandering

Til at kandere citrusskal laver du en rig lage af 1.000 g sukker og 500 g vand.

Sugar
1,000 g
Water
500 g

It means: Lagen er på 66.7 °Bx, og du har 1,500 g i alt. Det er en rig sirup, som trænger ind i skallerne og holder dem.

Let lage til pocherede pærer

Pærer til dessert skal pocheres mildt. Du opløser 300 g sukker i 700 g vand.

Sugar
300 g
Water
700 g

It means: Lagen er på 30 °Bx, og du har 1,000 g. Det er en let lage, så pærerne beholder deres egen smag.

Rule of thumb

Lige dele giver ca. 50 °Bx. Dobbelt så meget sukker som vand giver ca. 67 °Bx.

How to check the answer

Brix kan aldrig blive 100 eller mere. Sirup i alt skal være sukker plus vand.