§ 05
Hvor meget roux skal jeg lave til den mængde væske?
Answer: En roux er lige store vægtdele smør og mel, opbagt sammen og brugt til at tykne fond, mælk eller fløde til sauce. Beregneren finder den samlede roux-mængde ud fra væskens volumen og ønsket konsistens, og deler den i smør og mel. Den erstatter ikke smagning og løbende justering under kogningen.
Roux = lige store vægtdele smør og mel, opbagt sammen ved svag varme.
Roux-mængde ≈ væskemængde (liter) × dosis (g/l) — vejledende ca. 60 g/l til en tynd sauce, ca. 90 g/l til medium og ca. 120 g/l til en tyk sauce. Professionelle opskrifter regner ofte med ca. 12 oz roux pr. gallon (~90 g/l) til en almindelig sauce; justér efter melets bindeevne.
Smør = mel = roux-mængde / 2.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| vaeske_l | Væskemængde (fond/mælk/fløde) | liter |
| dosis_g_pr_l | Ønsket konsistens | — |
| = | Roux i alt | g |
| = | Butter | g |
| = | Flour | g |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Béchamel, velouté og mange grundsaucer jævnes med roux: lige dele smør og mel, bagt sammen. Mængden afhænger af, hvor meget væske du har, og hvor tyk saucen skal være. Beregneren giver dig den samlede roux og fordelingen i smør og mel.
Du skal lave béchamel af 5 liter mælk til lasagne i tre GN-bakker. Den skal være medium tyk.
It means: Du skal bruge 450 g roux i alt: 225 g smør og 225 g mel. Det giver en béchamel, der kan smøres ud mellem pladerne uden at løbe.
Du laver en velouté af 2 liter fiskefond, som bagefter skal monteres med fløde og smør. Den skal være tynd.
It means: Du skal bruge 120 g roux, fordelt på 60 g smør og 60 g mel. Fløden og smørret til sidst giver mere fylde, så start hellere for tyndt.
Til tarteletter skal du bruge et tykt fyld, der ikke løber ud af skallen. Du jævner 1 liter hønsefond og aspargesvand.
It means: Du skal bruge 120 g roux: 60 g smør og 60 g mel. Fyldet bliver tykt nok til at blive i tarteletskallen, når kød og asparges er vendt i.
Ca. 45 g smør og 45 g mel pr. liter giver en almindelig sauce. Halvdelen giver suppe, halvanden gang giver fyld.
Smør og mel skal være præcis lige store tal, og tilsammen skal de give rouxen. Saucen skal dække bagsiden af en ske og efterlade en tydelig stribe, når du trækker en finger igennem.