Skip to content
Discebo.dk

Gastronome (chef)

Recipe scaling

Scale a recipe up or down

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Køkkenets opskrifter er skrevet til et fast antal portioner, men bestillingen er sjældent det samme tal. Når kantinen skal lave 85 portioner af en opskrift til 10, eller à la carte-køkkenet kun skal bruge en tredjedel af en sauce, ganger du hver ingrediens med den samme faktor. Beregneren finder faktoren og den nye mængde for én ingrediens ad gangen.

Step by step

  1. Skriv, hvor mange portioner opskriften er lavet til.
  2. Skriv, hvor mange portioner du skal lave i dag.
  3. Del det nye antal med opskriftens antal. Det er skaleringsfaktoren.
  4. Gang hver ingrediens med faktoren, og skriv de nye mængder på produktionssedlen.
  5. Smag til til sidst. Salt, krydderier og jævning skaleres sjældent helt lineært.

Typical errors

  • At dele den forkerte vej, så 10 ÷ 85 giver 0,12 i stedet for 8,5. Det nye antal står altid øverst i brøken.
  • At skalere salt, chili og gelatine helt lineært ved meget store faktorer uden at smage. Kom 80-90 % i og smag til.
  • At glemme, at gryden og kogetiden ikke skalerer med. En tredobbelt portion i samme gryde koger ikke ind på samme tid.

Examples from everyday life

Boller i karry til kantinen

Opskriften på boller i karry er til 10 portioner med 1.200 g hakket svinekød. I dag er der 85 tilmeldte til frokost.

The recipe serves
10
You need
85
Amount of one ingredient
1,200
  • Skaleringsfaktor = 85 ÷ 10 = 8,5
  • Ny mængde = 1.200 g × 8,5 = 10.200 g

It means: Du skal bruge 10.200 g, altså godt 10 kg hakket svinekød. Alle andre ingredienser ganges også med 8,5, så karrysaucen passer til kødet.

Hvidvinssauce til en stille aften

Restaurantens hvidvinssauce er skrevet til 20 portioner med 300 g smør. Der er kun 12 couverter booket i aften, og du vil ikke have sauce til overs.

The recipe serves
20
You need
12
Amount of one ingredient
300
  • Skaleringsfaktor = 12 ÷ 20 = 0,6
  • Ny mængde = 300 g × 0,6 = 180 g

It means: Du skal bruge 180 g smør. Faktoren er under 1, så alle mængder bliver mindre. Reduktionen af vin og fond går hurtigere med mindre væske, så hold øje med den.

Rule of thumb

Fordobler du portionerne, fordobler du alt. Halverer du, halverer du alt. Ligger faktoren mellem 1 og 2, kan du tit runde mængderne til hele gram uden at det kan smages.

How to check the answer

Gang den nye mængde tilbage med opskriftens portioner og del med dine portioner. Så skal du lande på den oprindelige mængde. Mængden pr. portion skal være den samme før og efter.