Skip to content
Discebo.dk

§ 03

Core temperature check

Har min ret nået en sikker kernetemperatur?

Answer: Kernetemperaturen afgør om sygdomsfremkaldende bakterier er slået ihjel. Hakket kød, fjerkræ, farsfyldt fjerkræ og pålæg skal typisk nå 75 °C i kernen, mens hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne primært sidder på overfladen. Vælg produkttype og indtast din målte kernetemperatur. Beregneren erstatter ikke køkkenets egenkontrol.

Formula

Margin = målt kernetemperatur − målkernetemperatur.

75 °C i kernen slår Salmonella, Campylobacter og E. coli ihjel i hakket kød, fjerkræ og pålæg, hvor bakterier kan sidde inde i produktet. Hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne sidder på overfladen (kilde: Fødevarestyrelsen).

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
maal_tempProdukttype (målkernetemperatur)—
maalt_tempMålt kernetemperatur°C
=Margin til målet°C
=Målkernetemperatur°C

Validity and source

Source
Fødevarestyrelsen (anbefalede kernetemperaturer)

Does not apply when

  • Vejledende. Mål altid i den koldeste del af kernen og følg køkkenets egenkontrolprogram. Erstatter ikke en fagperson eller Fødevarestyrelsens gældende vejledning.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Produkttype (målkernetemperatur)75
  • Målt kernetemperatur72 °C

Giver

  • Margin til målet-3.0 °C
  • Målkernetemperatur75 °C

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Kernetemperaturen er din dokumentation for, at sygdomsbakterier er slået ihjel. I egenkontrollen måler du hakket kød, fjerkræ og farsretter i den tykkeste del og noterer tallet. Beregneren viser, hvor langt du er fra produktets måltemperatur.

Step by step

  1. Vælg produkttypen. Den bestemmer måltemperaturen.
  2. Stik termometeret ind i den tykkeste del. Ved frikadeller og kyllingelår er det midt i det største stykke.
  3. Vent til tallet står stille, og aflæs.
  4. Læs marginen: under 0 betyder, at varen skal have mere varme, før den må serveres eller køles ned.

Typical errors

  • At måle for tæt på overfladen eller helt inde ved benet. Mål i den koldeste del af det tykkeste stykke.
  • At måle ét stykke på en bakke, hvor de yderste stykker er blevet mere stegt end dem i midten. Mål et af de midterste.
  • At bruge 63 °C-målet til hakket kød eller fjerkræ. Det gælder kun hele muskelstykker af okse og lam.

Examples from everyday life

Frikadeller til frokostbuffeten

Du tager en bakke frikadeller ud af ovnen og måler den største. Termometeret viser 78 °C.

Produkttype (målkernetemperatur)
Hakket kød, fjerkræ, farsfyldt fjerkræ og pålæg (75 °C)
Målt kernetemperatur
78 °C

It means: Kernen ligger 3 °C over målet på 75 °C. Frikadellerne er gennemstegte, og du kan skrive tallet i egenkontrollen.

Kyllingelår fra ovnen

En plade kyllingelår ser færdig ud udenpå. Du måler ved benet i det tykkeste lår og får 71 °C.

Produkttype (målkernetemperatur)
Hakket kød, fjerkræ, farsfyldt fjerkræ og pålæg (75 °C)
Målt kernetemperatur
71 °C

It means: Marginen er -4 °C i forhold til målet på 75 °C. Lårene skal tilbage i ovnen, og du måler igen om nogle minutter.

Oksemørbrad til selskab

En hel oksemørbrad skal serveres rosa. Du måler midt i den tykke ende og får 61 °C.

Produkttype (målkernetemperatur)
Oksemørbrad/lam, medium/rosa (63 °C, spisekvalitet)
Målt kernetemperatur
61 °C

It means: Marginen er -2 °C til målet på 63 °C. Her er målet spisekvaliteten, ikke en sikkerhedsgrænse, for et helt muskelstykke har bakterierne på overfladen. Tager du mørbraden ud nu, stiger kernen typisk et par grader, mens den hviler.

Rule of thumb

Hakket, fyldt og fjerkræ: 75 °C i kernen. Hele stykker okse og lam må gerne være rosa.

How to check the answer

Mål et andet stykke fra samme bakke. Ligger de to tal mere end et par grader fra hinanden, er varmen ujævn, og du skal måle det koldeste stykke.