§ 15

Buffet: portion planning

Hvor mange kilo mad skal jeg producere til X gæster og Y retter?

Answer: Til en buffet med flere retter ganges antal gæster med antal retter og en portionsstørrelse pr. ret for at finde den samlede madmængde. Beregneren giver et planlægningstal, du selv skal tilpasse menuens sammensætning, gæstetype og om buffeten er hoved- eller tilbehørsmåltid.

Formula

Samlet mængde = antal gæster × antal retter × gram pr. ret pr. gæst.

150-250 g hovedret og ca. 50-100 g pr. tilbehørsret pr. gæst er gængse tommelfingerregler for buffet-anretning — tilpas efter gæstetype og resten af menuen.

Symbols and units in the formula
Symbol	Meaning	Unit
antal_gaester	Number of guests	stk
antal_retter	Antal retter på buffeten	stk
gram_pr_ret_pr_gaest	Gram pr. ret pr. gæst	g
=	Samlet madmængde	kg
=	Mad pr. gæst i alt	g

Validity and source

Source: Tommelfingerregel (buffetplanlægning) + forholdsregning

Does not apply when

Vejledende erfaringstal, ikke en norm — justér for børn, faste-/light-gæster og om buffeten er hoved- eller tilbehørsmåltid.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

Number of guests40 stk
Antal retter på buffeten4 stk
Gram pr. ret pr. gæst100 g

Giver

Samlet madmængde16.00 kg
Mad pr. gæst i alt400 g

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Til en buffet med flere retter skal du vide, hvor meget mad der skal laves i alt. Beregneren ganger gæster, retter og gram pr. ret pr. gæst og giver et planlægningstal, som du tilpasser menuen.

Step by step

Tæl de gæster, der er tilmeldt.
Tæl retterne på buffeten, både varme og kolde.
Sæt et gennemsnit for gram pr. ret pr. gæst. Hovedretter tæller mere end tilbehør.
Læs den samlede mængde, og fordel den på retterne efter menuen.

Typical errors

At bruge samme gram pr. ret til en frokostbuffet og en aftenbuffet. Aftenen spiser mere.
At glemme børn og pensionister, som spiser mindre. Regn dem som halve gæster.
At lave buffeten efter det samlede tal uden at fordele det. Brød og salat skal ikke have lige så mange gram som kødet.

Examples from everyday life

Firmafest med fem retter

Et firma holder sommerfest for 60 personer. Buffeten har fem retter, og du regner 100 g pr. ret pr. gæst.

Number of guests: 60 pcs
Antal retter på buffeten: 5 pcs
Gram pr. ret pr. gæst: 100 g

It means: Du skal lave 30 kg mad i alt, og hver gæst får 500 g at gå på. Fordel mere på steg og kartofler og mindre på salaterne.

Reception med tapas

Til en reception for 120 gæster skal der stå otte små retter. Det er ikke et hovedmåltid, så du regner 40 g pr. ret pr. gæst.

Number of guests: 120 pcs
Antal retter på buffeten: 8 pcs
Gram pr. ret pr. gæst: 40 g

It means: Det bliver 38.4 kg i alt og 320 g pr. gæst. Det passer til en reception, hvor gæsterne skal have en anden middag senere.

Rule of thumb

En hovedmåltidsbuffet ligger på ca. 400-600 g mad pr. voksen gæst i alt.

How to check the answer

Mad pr. gæst ganget med antal gæster skal give den samlede mængde i gram.