Diætkost & konsistens
Undgå krydskontaminering ved allergimad
Selv spor kan gøre en gæst syg
Til en allergiker er et lille spor nok. Du arbejder rent og adskilt, så allergener ikke vandrer fra én ret over i den allergivenlige mad.
- 01
Kend de 14 allergener
Slå op, hvad retten skal være fri for, og find det i råvarernes ingrediens- og allergenmærkning. De mærkningspligtige allergener omfatter bl.a. gluten, mælk, æg, nødder, fisk, skaldyr og soja.
Mærkningspligtige allergener14 - 02
Lav allergimaden først
Tilbered den allergivenlige portion tidligt på et nyrengjort bord, før køkkenet fyldes med mel, nødder og andre allergener i luften og på fladerne.
- 03
Brug rene, adskilte redskaber
Tag frisk skærebræt, kniv, ske og pande, der ikke lige har rørt allergenet. Del gerne udstyret op med farver, så en glutenfri kniv ikke ryger i det almindelige brød.
En brødkrumme på kniven er nok til at forurene en glutenfri ret.
- 04
Hold råvarerne adskilt og tildækket
Opbevar allergenfrie råvarer over de andre på køl, tildækket og mærket, så der ikke drysser eller drypper allergen ned i dem.
- 05
Mærk portionen tydeligt
Sæt navn og diæt på den færdige tallerken, og hold den fysisk adskilt fra de øvrige, til den er ude ved den rigtige gæst. Følg den hele vejen til servering.
Bygget på uddannelsens artikel «De 14 mærkningspligtige allergener» samt god faglig praksis for allergihåndtering i storkøkken.