Sådan tænker du, når maden både skal smage og nære
At lave mad til mange er meget mere end opskrifter. Du skal ramme den rigtige ernæring til en bestemt målgruppe, holde budget og samtidig lave noget, folk faktisk har lyst til at spise. Denne skabelon hjælper dig med at tænke det igennem i den rigtige rækkefølge.
§1. Kend din målgruppe
01Hvem skal spise — ældre, patienter, børn, ansatte i en kantine?
02Er der særlige behov: energitæt kost, blød kost, diæter eller allergier?
03Hvor stor er appetitten, og hvad falder i smag hos netop dem?
§2. Ram ernæringen
01Fordel måltidet fornuftigt mellem energi, protein og grønt.
02Tilpas energiindholdet til, om gruppen skal bygges op eller holde vægten.
03Tænk på konsistens, hvis nogen har svært ved at tygge eller synke.
§3. Think through the whole day
En dagsmenu er morgen, middag, aften og mellemmåltider tilsammen. Sørg for variation hen over dagen, så det ikke bliver det samme protein eller den samme grøntsag igen og igen.
§4. Hold budget og bæredygtighed
01Brug sæsonens råvarer — de er ofte billigst og bedst.
02Planlæg, så rester bliver til nye retter frem for madspild.
03Overvej mere plantebaseret og økologi, hvor det giver mening.