De punkter, der går igen i en sikker køkkenhverdag
Egenkontrol er køkkenets egen sikkerhedsplan. Denne skabelon viser de typer punkter, et egenkontrolprogram ofte indeholder. Det konkrete program på din arbejdsplads kan se anderledes ud — følg altid det, der gælder dér.
§Ved modtagelse af varer
01Er kølevarer kolde nok ved levering?
02Ser råvarerne og emballagen rigtige ud — ingen brud eller skader?
03Er holdbarhedsdatoer i orden?
§Under opbevaring og tilberedning
01Har køl og frost den rigtige temperatur?
02Holdes råt og tilberedt adskilt?
03Opvarmes og nedkøles maden hurtigt nok til de rigtige temperaturer?
§Hygiejne og rengøring
01Er der vasket hænder og skiftet til ren beklædning?
02Er overflader, redskaber og maskiner rengjorte?
03Er rengøringsmidler opbevaret og brugt korrekt?
Når disse tjek bliver en vane, beskytter du både dem, der spiser maden, og dig selv og din arbejdsplads.