Skip to content
Discebo.dk

§ 01

Scale up recipe

Hvor meget skal jeg bruge af en råvare, når jeg skalerer opskriften?

Answer: Beregneren ganger en råvaremængde op eller ned efter forholdet mellem det antal portioner opskriften gælder for, og det antal du skal lave. Den bruger ren proportionalitet, så blandingsforholdet mellem ingredienserne bevares.

Formula

ny mængde = mængde × (til_portioner / fra_portioner)

Proportionalitet: forholdet mellem alle ingredienser holdes konstant, så smag og konsistens bevares ved op- og nedskalering.

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
maengdeMængde i opskriftg
fra_portionerOpskrift gælder forportioner
til_portionerJeg skal laveportioner
=New amountg
=Amount per portiong
=Scaling factorx

Validity and source

Source
Ratio arithmetic

Does not apply when

  • Kør beregneren for hver råvare i opskriften med samme portionstal. Gælder direkte for volumen (ml) og styk på samme måde — skift blot enheden.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Mængde i opskrift250 g
  • Opskrift gælder for12 portioner
  • Jeg skal lave30 portioner

Giver

  • New amount625.0 g
  • Amount per portion20.83 g
  • Scaling factor2.50 x

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Storkøkkenets opskrifter er skrevet til et fast antal portioner, men antallet af beboere, patienter eller børn skifter fra dag til dag. Beregneren ganger hver råvare med den samme faktor, så forholdet mellem ingredienserne bevares, og viser også mængden pr. portion.

Step by step

  1. Skriv råvarens mængde i opskriften og det antal portioner, opskriften gælder for.
  2. Skriv det antal portioner, du skal lave i dag.
  3. Faktoren er dine portioner ÷ opskriftens portioner. Gang råvaren med den.
  4. Gentag for hver råvare med de samme portionstal, og skriv mængderne på produktionssedlen.

Typical errors

  • At dele den forkerte vej rundt. Dine portioner står øverst i brøken.
  • At skalere krydderier og salt helt lineært ved store faktorer uden at smage til.
  • At glemme, at børn og småtspisende har andre portionsstørrelser end opskriftens. Skaler efter antal normalportioner.

Examples from everyday life

Havregrød til hospitalsafdelingen

Opskriften på havregrød er til 12 portioner med 250 g havregryn. I morgen skal der laves grød til 30 patienter.

Mængde i opskrift
250 g
Opskrift gælder for
12 portions
Jeg skal lave
30 portions

It means: Du skal bruge 625 g havregryn. Hver portion får 20.83 g, og faktoren er 2.5 x, så mælk og vand ganges med det samme.

Fiskefrikadeller i børnehaven

Køkkenets opskrift er til 40 portioner med 2.000 g fiskefars. I dag er der kun 26 børn, fordi en stue er på tur.

Mængde i opskrift
2,000 g
Opskrift gælder for
40 portions
Jeg skal lave
26 portions

It means: Du skal bruge 1,300 g fiskefars, og hvert barn får 50 g. Faktoren er 0.65 x.

Rule of thumb

Mængde pr. portion gange antal portioner giver altid den nye mængde.

How to check the answer

Mængden pr. portion skal være den samme, uanset hvor mange portioner du laver.