Nedkølingskontrol
Når maden fra 56 °C til 10 °C inden for 4 timer?
Beregneren bruger en temperaturmåling undervejs i nedkølingen til at fremskrive, hvornår maden når 10 °C, hvis afkølingen fortsætter i samme tempo. Fødevarestyrelsens retningslinje er, at varmebehandlede fødevarer skal køles fra 56 °C til 10 °C på højst fire timer, fordi bakterier vokser bedst i det temperaturbånd. Beregneren er en lineær tilnærmelse og erstatter ikke løbende temperaturmåling og egenkontrol.
Formula
samlet tid ≈ målt tid × (start − 10 °C) / (start − målt temperatur)
Lineær fremskrivning: afkølingen antages at fortsætte i samme tempo som hidtil.
Fødevarestyrelsens retningslinje (hygiejnevejledningen): temperaturen skal falde fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Alternative tid/temperatur-kombinationer kan dokumenteres med Fødevarestyrelsens beregningsværktøj 'Sikre fødevarer'.
Tilnærmelse — reel afkøling er ikke lineær (den går langsommere, jo koldere maden bliver), så fremskrivningen er optimistisk sidst i forløbet. Mål altid med termometer og notér i egenkontrollen.
Indicative
The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Fødevarestyrelsen (56 → 10 °C på højst 4 timer)) and actual conditions on the task. See sources & reservations.
Next step
Opskala opskrift
Skaler råvaremængden fra én portionsantal til et andet
Food cost og dækningsbidrag
Råvareprocent, dækningsbidrag og dækningsgrad pr. ret
Energi i en portion
Beregn kJ og kcal ud fra protein, kulhydrat, fedt og alkohol
Estimeret energibehov (PAL)
Dagligt energibehov ud fra kropsvægt og fysisk aktivitetsniveau
BMI
Body Mass Index ud fra højde og vægt
Proteinbehov pr. kg kropsvægt
Dagligt proteinbehov for voksne og ældre
Energifordeling (E%)
Protein-, fedt- og kulhydrat-energiprocent i en dagskost eller ret
Tilsat sukker i E%
Hvor stor en andel af energien kommer fra tilsat sukker?
Kostfibre pr. MJ
Fiberindhold i forhold til energiindholdet i kosten
Salt ud fra natrium
Omregn natrium til salt og tjek mod dagsanbefalingen
Fuldkorn pr. 10 MJ
Opfylder kosten fuldkornsanbefalingen?
Tilberedningssvind
Svind- og udbytteprocent fra rå til tilberedt vare
Økologiprocent (Det Økologiske Spisemærke)
Bronze, sølv eller guld ud fra køkkenets indkøb
Madspildsprocent
Spild i procent, kroner pr. dag og kroner pr. år
Kostpris pr. kostdag
Råvarebudget omregnet til pris pr. borger pr. dag og pr. måltid