§ 13
Kan jeg nå 10 °C inden for de 4 timer med det nedkølingstempo, jeg måler nu?
Answer: Beregneren bruger en temperaturmåling undervejs i nedkølingen til at fremskrive, hvornår maden når 10 °C, hvis afkølingen fortsætter i samme tempo. Fødevarestyrelsens retningslinje er, at varmebehandlede fødevarer skal køles fra 56 °C til 10 °C på højst fire timer, fordi bakterier vokser bedst i det temperaturbånd. Beregneren er en lineær tilnærmelse og erstatter ikke løbende temperaturmåling og egenkontrol.
samlet tid ≈ målt tid × (start − 10 °C) / (start − målt temperatur)
Lineær fremskrivning: afkølingen antages at fortsætte i samme tempo som hidtil.
Fødevarestyrelsens retningslinje (hygiejnevejledningen): temperaturen skal falde fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Alternative tid/temperatur-kombinationer kan dokumenteres med Fødevarestyrelsens beregningsværktøj 'Sikre fødevarer'.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| temp_start | Start temperature | °C |
| temp_maalt | Målt temperatur nu | °C |
| tid_timer | Tid siden start | timer |
| = | Fremskrevet samlet tid til 10 °C | timer |
| = | Afkølingstempo | °C/time |
| = | Margin til 4-timers-kravet | timer |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Når maden er på vej ned i temperatur, vil du gerne vide før de fire timer er gået, om den når 10 °C. Beregneren bruger én måling undervejs til at fremskrive tiden, hvis afkølingen fortsætter i samme tempo. Den reelle afkøling går langsommere til sidst, så brug resultatet som et varsel, ikke som dokumentation.
Kartoffelmos står i lave GN-bakker i køleren. Efter 2 timer er den nede på 30 °C.
It means: Fremskrevet tager det 3.5 hours at nå 10 °C, og tempoet er 13 °C/time. Marginen til de fire timer er 0.5 hours, så den er tynd. Mål igen om en time.
En dyb bakke gullasch er efter 2 timer kun kommet ned på 42 °C.
It means: Fremskrevet tager det 6.6 hours, og tempoet er kun 7 °C/time. Marginen er -2.6 hours, så fordel gullaschen i lave bakker eller flyt den til blæstkøleren med det samme.
Er maden ikke under ca. 33 °C efter to timer, når den sjældent 10 °C på fire timer.
Tempoet gange tiden skal give faldet fra start til målt temperatur.