Skip to content
Discebo.dk

§ 02

Food cost and contribution margin

Hvad er food cost-procenten, og hvor stort er dækningsbidraget pr. ret?

Answer: Beregneren omregner først salgsprisen til pris uden moms og finder så, hvor stor en andel råvarerne udgør (food cost-procent). Den viser dækningsbidraget — det beløb retten bidrager med til at dække løn, husleje og overskud — samt dækningsgraden i procent.

Formula

salgspris uden moms = salgspris inkl. moms / (1 + moms/100)

food cost-procent = råvarepris / salgspris uden moms × 100

dækningsbidrag = salgspris uden moms − råvarepris

Food cost beregnes på prisen uden moms, fordi momsen afregnes til staten og ikke er køkkenets omsætning.

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
raavareRåvarepris pr. retkr
salgsprisSalgspris inkl. momskr
momsVAT rate%
=Food cost-procent%
=Selling price excl. VATkr
=Dækningsbidrag pr. retkr
=Coverage degree%

Validity and source

Source
Procentregning · Kalkulation

Does not apply when

  • Vejledende food cost ligger ofte omkring 30 % i full-service. Råvareprisen bør indeholde forventet svind/spild for at ramme rigtigt.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Råvarepris pr. ret45 kr
  • Salgspris inkl. moms120 kr
  • VAT rate25 %

Giver

  • Food cost-procent46.9 %
  • Selling price excl. VAT96.00 kr
  • Dækningsbidrag pr. ret51.00 kr
  • Coverage degree53.1 %

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

Når plejecenterets café eller kantinen sælger retter, skal råvarerne holdes inden for budgettet. Beregneren trækker momsen ud af salgsprisen og viser food cost, dækningsbidrag og dækningsgrad for én ret.

Step by step

  1. Regn råvareprisen for én portion ud, inklusive svind.
  2. Skriv salgsprisen med moms og momssatsen.
  3. Beregneren deler med 1 + moms ÷ 100 og finder prisen uden moms.
  4. Food cost er råvareprisen i procent af prisen uden moms. Resten er dækningsbidraget.

Typical errors

  • At regne food cost af prisen med moms. Momsen er ikke køkkenets omsætning.
  • At glemme svind og spild i råvareprisen.
  • At sammenligne med restauranters food cost. En kantine med tilskud styrer efter et andet budget.

Examples from everyday life

Dagens ret i plejecenterets café

Caféen sælger dagens ret til pårørende for 65 kr. Råvarerne koster 22 kr pr. portion.

Råvarepris pr. ret
22 kr
Salgspris inkl. moms
65 kr
VAT rate
25 %

It means: Food cost er 42.3 %. Prisen uden moms er 52 kr, og retten giver 30 kr i dækningsbidrag, en dækningsgrad på 57.7 %.

Varm ret i en personalekantine

Kantinens varme ret koster 75 kr, og råvarerne koster 28 kr.

Råvarepris pr. ret
28 kr
Salgspris inkl. moms
75 kr
VAT rate
25 %

It means: Food cost er 46.7 %, og prisen uden moms er 60 kr. Hver portion giver et dækningsbidrag på 32 kr, altså en dækningsgrad på 53.3 %.

Rule of thumb

Med 25 % moms er prisen uden moms 80 % af prisen med moms.

How to check the answer

Food cost og dækningsgrad skal give 100 % tilsammen.