Food cost og dækningsbidrag
Råvareprocent, dækningsbidrag og dækningsgrad pr. ret
Beregneren omregner først salgsprisen til pris uden moms og finder så, hvor stor en andel råvarerne udgør (food cost-procent). Den viser dækningsbidraget — det beløb retten bidrager med til at dække løn, husleje og overskud — samt dækningsgraden i procent.
Formula
salgspris uden moms = salgspris inkl. moms / (1 + moms/100)
food cost-procent = råvarepris / salgspris uden moms × 100
dækningsbidrag = salgspris uden moms − råvarepris
Food cost beregnes på prisen uden moms, fordi momsen afregnes til staten og ikke er køkkenets omsætning.
Vejledende food cost ligger ofte omkring 30 % i full-service. Råvareprisen bør indeholde forventet svind/spild for at ramme rigtigt.
Indicative
The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Procentregning · Kalkulation) and actual conditions on the task. See sources & reservations.
Next step
Opskala opskrift
Skaler råvaremængden fra én portionsantal til et andet
Energi i en portion
Beregn kJ og kcal ud fra protein, kulhydrat, fedt og alkohol
Estimeret energibehov (PAL)
Dagligt energibehov ud fra kropsvægt og fysisk aktivitetsniveau
BMI
Body Mass Index ud fra højde og vægt
Proteinbehov pr. kg kropsvægt
Dagligt proteinbehov for voksne og ældre
Energifordeling (E%)
Protein-, fedt- og kulhydrat-energiprocent i en dagskost eller ret
Tilsat sukker i E%
Hvor stor en andel af energien kommer fra tilsat sukker?
Kostfibre pr. MJ
Fiberindhold i forhold til energiindholdet i kosten
Salt ud fra natrium
Omregn natrium til salt og tjek mod dagsanbefalingen
Fuldkorn pr. 10 MJ
Opfylder kosten fuldkornsanbefalingen?
Tilberedningssvind
Svind- og udbytteprocent fra rå til tilberedt vare
Nedkølingskontrol
Når maden fra 56 °C til 10 °C inden for 4 timer?
Økologiprocent (Det Økologiske Spisemærke)
Bronze, sølv eller guld ud fra køkkenets indkøb
Madspildsprocent
Spild i procent, kroner pr. dag og kroner pr. år
Kostpris pr. kostdag
Råvarebudget omregnet til pris pr. borger pr. dag og pr. måltid