Status: Spine — measure from sourceTraining regulations: STIL 71745 · In force from 01-08-2026Source: Uddannelsesordning for Håndværksbager, Detailbager og Konditor 2026 (STIL 71745) ↗
Rules in force
- Executive order in force
- BEK 67/2026 · 14-01-2026 ↗
- In force from
- 01-08-2026
- Replaces
- BEK 18/2025
- Training regulations
- STIL · 71745 · 01-08-2026 ↗
From 2026 the competence goals, the form of exam and the certificates are set out in the training regulations, not in the executive order. The goals, the exam and the certificates further down the page are quoted verbatim from the current training regulations. Students who started before they came into force may follow the previous executive order.
§ 01 — Competence Objectives
Source · Training regulations · STIL 71745 · 01-08-2026
The goals are copied verbatim from the current training regulations, which the executive order refers to. If you started before the regulations came into force, your class may follow an earlier executive order — ask your school.
Din fremdrift
41 mål
Gemmes lokalt på din enhed
Basic course 2 · beginner level
0/181) Eleven eller lærlingen kan vælge, begrunde og praktisk anvende de faglige råvarer, udstyr og arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation.
2) Eleven eller lærlingen kan inddrage bæredygtighedsprincipper i valg af råvarer.
3) Eleven eller lærlingen kan forklare og skelne mellem forskellige grundlæggende fagudtryk og -metoder samt deres relevans i konkrete sammenhænge.
4) Eleven eller lærlingen kan under vejledning anvende og betjene det mest almindelige værktøj, udstyr, arbejdsmetoder og arbejdsteknikker til dejtilberedning, raskning og udbagning.
5) Eleven eller lærlingen kan betjene de mest almindelige værktøjer, udstyr, arbejdsmetoder og arbejdsteknikker til rullede deje, raskning og udbagning, med kendskab til effektivitet og teknologisk udvikling.
6) Eleven eller lærlingen kan betjene de mest almindelige værktøjer, udstyr, arbejdsmetoder og arbejdsteknikker til piskede og rørte produkter, udbagning og simpel afpyntning.
7) Eleven eller lærlingen har indblik i fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber, samt kendskab til allergener i og fra fødevarer.
8) Eleven eller lærlingen kan genkende bæredygtige, miljømæssige, etiske og sundhedsfremmende overvejelser i forbindelse med produktionen ud fra gængse mærkningsregler.
9) Eleven eller lærlingen har grundlæggende viden om kostberegning og kan under vejledning benytte metoder til beregning af kost- og fiberindhold i bageri- og konditoriprodukter.
10) Eleven eller lærlingen har grundlæggende viden om økonomi, indkøb, salg, tidsforbrug og lønsomhed i bageri- og konditorivirksomheder.
11) Eleven eller lærlingen har grundlæggende viden om de gængse forretnings- og virksomhedsmodeller.
12) Eleven eller lærlingen kan under vejledning kommunikere med og vejlede kunder i en salgssituation, med fokus på at formidle viden om bæredygtige og innovative produkter.
13) Eleven eller lærlingen kan genkende og identificere udfordringer med ergonomi og arbejdsmiljø i en almindelig produktion og under vejledning bidrage med løsninger, der sker med inddragelse af teknologiske hjælpemidler.
14) Eleven eller lærlingen kan inddrage brug af sensoriske egenskaber i valg af råvarer.
15) Eleven eller lærlingen kan genkende og betjene systemer, der sikrer fødevaresikkerheden.
16) Eleven eller lærlingen kan analysere, beskrive og kommunikere faglige forhold, der er relevante i forhold til uddannelsen.
17) Eleven eller lærlingen kan medvirke til samarbejde med andre om løsning af opgaver, og på et grundlæggende niveau evaluere samarbejde, arbejdsprocesser, metoder og resultater.
18) Eleven eller lærlingen kan deltage i enkle innovative opgaveløsninger i samarbejde med andre, og i den sammenhæng anvende almindeligt forekommende kommunikationsformer.
Main course
0/231) Lærlingen kan arbejde i teams samt bidrage til løsning af produktionsmæssige opgaver.
2) Lærlingen kan udvise kreativitet, nysgerrighed og evne til at lære og tage ansvar, med særlig opmærksomhed på iværksætteri og innovation i bager- og konditorbranchen.
3) Lærlingen kan vælge materialer, arbejdsmetoder og værktøj med henblik på at minimere ressourceforbrug og reducere fødevarespild.
4) Lærlingen kan selvstændigt producere rørte og piskede produkter til kager, halvfabrikata samt indlægs- og fyldningsmasser.
5) Lærlingen kan selvstændigt producere mad- og småbrød, og assistere ved produktion og færdiggørelse af rullede produkter.
6) Lærlingen kan overholde og implementere gældende hygiejne-, egenkontrols- og sikkerhedsforskrifter, samt betjene og vedligeholde maskiner, til fremstilling af bageri- og konditoriprodukter.
7) Lærlingen kan erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring.
8) Lærlingen kan udarbejde produktkalkulationer, prisfastsætte medgåede driftsomkostninger og under vejledning udarbejde basale regnskaber under anvendelse af it.
9) Lærlingen kan inddrage de i tiden tilgængelige it- og AI-teknologier i arbejdet med produktudvikling, produktbeskrivelser og promovering på SoMe-platforme.
10) Lærlingen kan rådgive salgspersonale med fokus på bæredygtig emballage, opbevaring og salg, samt overholde gældende hygiejne- og mærkningsregler.
11) Lærlingen kan producere bageri- og konditoriprodukter med hensyntagen til virksomheders og kunders krav til ernæring, fødevaresikkerhed, arbejdsmiljø, bæredygtighed, egenkontrol og APV.
12) Lærlingen har indsigt i lovgivningsmæssige krav ved opstart af egen virksomhed, og er opdateret på nyeste teknologier og metoder inden for faget.
13) Lærlingen er i stand til at udvikle og kreere produkter i tråd med forbrugerønsker, og tilpasse til særlige mærkedage og events.
14) Lærlingen kan planlægge, producere og dekorere et sortiment af rullede deje med anvendelse af køle- og fryseteknikker, herunder med kendskab til energiforbrug.
Applies to: Craft baker
15) Lærlingen kan planlægge, producere og kvalitetsvurdere et bredt bagerisortiment, sortiment af madbrød, små brødtyper, traditionelle kagetyper og flerdagsbagværk, med fokus på traditionelle og bæredygtige ingredienser og produktionsmetoder.
Applies to: Craft baker
16) Lærlingen kan fremstille piskede produkter til halvfabrikata.
Applies to: Craft baker · Pastry chef
17) Lærlingen kan selvstændigt fremstille traditionelle store og små kagetyper der indgår i et konditorsortiment, med blik for æstetik.
Applies to: Pastry chef
18) Lærlingen kan planlægge, producere og kvalitetsvurdere et sortiment af små og store kagetyper, festkager og desserter, som indgår i konditorsortiment, med fokus på traditionelle og bæredygtige ingredienser og produktionsmetoder.
Applies to: Pastry chef
19) Lærlingen kan planlægge, producere, anrette og præsentere et sortiment inden for fest- og bryllupskager, med kendskab til traditionelle materialer. Herunder forarbejdning af ægte chokolade, karamel og marcipan.
Applies to: Pastry chef
20) Lærlingen kan produktudvikle, justere, kvalitetsvurdere og teste brød og brødrecepter med inddragelse af innovative og bæredygtige tilgange.
Applies to: Retail baker
21) Lærlingen kan anvende Lean i forbindelse med procesoptimering, drift og planlægning i en produktion.
Applies to: Retail baker
22) Lærlingen kan planlægge og identificere optimeringsmuligheder for produktionen med inddragelse af bæredygtige metoder.
Applies to: Retail baker
23) Lærlingen kan planlægge og producere et bredt sortiment af små og store hvede- og rugbrødtyper, traditionelle kagetyper og flerdagsbagværk, i stordriftsproduktioner.
Applies to: Retail baker
§ 02 — Subject & school terms
- Trade 20694-2
Arbejdsmiljø - Bager & Konditor
1 weeks · 4 learning outcome
14 learning objectives
- –Lærlingen kan forklare, hvordan man gennem en APV kan forbedre arbejdsmiljøet.
- –Lærlingen kan udarbejde en APV
- –Lærlingen kan beskrive et fysisk og psykisk arbejdsmiljø.
- –Lærlingen kan tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange, der forebygger belastninger.
- –Lærlingen har grundlæggende viden om konflikter og konflikthåndtering.
- –Lærlingen kan forklare, hvordan tone og sprogbrug kan påvirke arbejdsmiljøet blandt kollegaer.
- –Lærlingen kan identificere forskellige samarbejdsrelationer, herunder roller og konflikttyper.
- –Lærlingen kan forklare de for medarbejder relevante regler i arbejdsmiljøloven.
- –Lærlingen kan vurdere og diskutere planlægning af forskellige arbejdsprocesser.
- –Lærlingen kan anvende dialog og argumentation i samarbejdet med andre.
- –Lærlingen har grundlæggende viden om ergonomi og praktisk erfaring med, hvilke belastninger kroppen udsættes i en arbejdssituation
- –Lærlingen har grundlæggende viden om Forebyggelse, identifikation og håndtering af alkohol- og rusmiddelproblemer
- –Lærlingen kan selvstændigt identificere Arbejdstilsynets krav, til sikring, afskærmning og nødstopskontakter og betjene produktionsanlægget sikkerhedsmæssigt korrekt.
- –Lærlingen kan identificere relevante regler om kemi i arbejdsmiljøloven
- Trade 20693-3
Brødproduktion 2022 - Bagværker
1.5 weeks · 8 learning outcome
13 learning objectives
- –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et brød sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning, rugbrød og mørke brødtyper.
- –Lærlingen kan anvende forskellige hæve - og syrningsmetoder.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for fedtholdige deje til forskellige bolle- og kagetyper.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild- og svind.
- –Lærlingen kan kvalitetsvurdere den daglige brødproduktion.
- –Lærlingen kan redegøre for miljømæssige, sundhedsmæssige og etiske overvejelser i forbindelse med produktionen og valg af råvare ud fra de i tiden anvendte mærkningsordninger.
- –Lærlingen kan udpege kritiske kontrol punkter.
- –Lærlingen kan foretage de nødvendige handlinger for at undgå forurening af levnedsmidler.
- –Lærlingen har kendskab til egenkontrol programmer, samt kendskab til procedurer, der indgår omkring kontrolpunkter.
- –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
- –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
- –Lærlingen kan foretage kunderådgivning i forhold til pris, kvalitet og produkt.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 20692-2
Varekendskab - Bagværker
1 weeks · 8 learning outcome
7 learning objectives
- –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt
- –Lærlingen kan kvalitetsvurdere meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
- –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper
- –Lærlingen kan anvende og behandle relevante hævemidler, stivelsesprodukter, æg og mælkeprodukter
- –Lærlingen kan anvende sin viden om relevant fødevarelovgivning i vurderingen af de varer, der indgår i produktionen
- –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 17222-2
Kageproduktion - Bagværker 2018
1.5 weeks · 8 learning outcome
15 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
- –Lærlingen kan producere et sortiment inden for kransekagebagværk,.
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle, samt de til enhver tid trendsættende, kagespecialiteter.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
- –Lærlingen kan fremstille europæiske kagespecialiteter til højtider og mærkedage.
- –Lærlingen kan fremstille cremer og fyldninger.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og råvarevalg.
- –Lærlingen kan på rutine niveau redegøre for råvarevalg og produktions- metoder, opbevaring af færdigvarer og serverings forslag.
- –Lærlingen kan på rutine niveau betjene udstyr og maskiner, efterleve hygiejneforskrifter og tage hensyn til miljømæssige forhold.
- –Lærlingen kan indgå i teamwork og organisere produktionsopgaver.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejnelovgivning.
- –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
- –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
- –Lærlingen kan foretage kunderådgivning i forhold til pris, kvalitet og produkt.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 17270-2
Rullede deje - Bagværker
1 weeks · 1 learning outcome
7 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til rullet bagværk.
- –Lærlingen kan fremstille små wienerbrødstyper.
- –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje.
- –Lærlingen kan fremstille rullede produkter til køl og frost samt beherske indfrysning, optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
- –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
- –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
- Trade 11693-2
Flødeproduktion - Bagværker
1 weeks · 8 learning outcome
9 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle og moderne flødekager.
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle lagkager og simple festkager.
- –Lærlingen kan fremstille frugtkager med gelering.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejne lovgivning.
- –Lærlingen kan udpege kritiske kontrol punkter.
- –Lærlingen kan foretage de nødvendige handlinger for at undgå forurening af levnedsmidler.
- –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
- –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
- –Lærlingen kan foretage kunderådgivning i forhold til pris, kvalitet og produkt.
- Trade 17209-2
Produktionsplanlægning i bageri - Detailbager
1 weeks · 3 learning outcome
5 learning objectives
- –Lærlingen kan planlægge og styre fleksible principper til indirekte dejføring bl.a. koldt- og langtidshævede deje inden for store og små brødtyper.
- –Lærlingen kan gennemføre grundlæggende svindkontrol og analyse
- –Lærlingen kan anvende grundlæggende metoder til kontrol ved varemodtagelse og lagerstyring.
- –Lærlingen kan anvende gængse hæve-, raske- og syrningsmetoder.
- –Lærlingen kan udarbejde en simpel produktionsplan for en 12 måneders periode med fokus på helligdage og højtider.
- Trade 12296-3
Rørte kager & piskede masser
1 weeks · 1 learning outcome
9 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
- –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for koldt og varmt rullede roulader.
- –Lærlingen kan fremstille specialbunde til lagkager og tærte, samt dekorationsbunde.
- –Lærlingen kan fremstille europæiske kagespecialiteter til højtider og mærkedage.
- –Lærlingen kan fremstille hel- og halv fabrikata af krokant, hippenmasser og marengstyper.
- –Lærlingen kan fremstille de til enhver tid gængse rørte kager.
- –Lærlingen kan fremstille cremer og fyldninger.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og råvarevalg.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
- Trade 17213-3
Varekendskab 2 - Detailbager
1 weeks · 3 learning outcome
8 learning objectives
- –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelse og kvalitet.
- –Lærlingen kan kvalitetsbestemme meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
- –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper.
- –Lærlingen kan foretage kvalitetsanalyser af råvarer og færdigvarer.
- –Lærlingen kan anvende viden om relevant lovgivning og miljømæssige forhold i forhold til mærkningsregler og allergener.
- –Lærlingen kan redegøre for de kemiske og fysiske processer, der sker i råvarerne under videre forarbejdning.
- –Lærlingen kan foretage kvalitets analyser og holdbarheds test på brød- og kageprodukter.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 17208-2
Produktionsledelse i bageri - Detailbager
1 weeks · 3 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen har kendskab til SCM (Supply Chain Management) mellem bageriproduktionen og salgsenhederne/butikker.
- –Lærlingen kan forholde sig til logistiske problemstillinger i bageriet i forbindelse med lagerstyring, produktionsstyring og distribution i kombination med Lean.
- –Lærlingen kan finde optimering af flow og udarbejde simple planer for ændringer i bageriet, butik og lager.
- –Lærlingen kan udarbejde løsninger til arbejdsmiljø og organisering i bageriet.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- –Lærlingen har kendskab til svindkontrol og kvalitetsanalyser
- Trade 12293-3
Korn, brød & sundhed i Verden
1 weeks · 3 learning outcome
9 learning objectives
- –Lærlingen kan anvende gældende næringsstofanbefalinger og vurdere de ernæringsmæssige og bagetekniske problemstillinger inden for brødområdet med udgangspunkt i fedtindhold, fedtsyresammensætning, kulhydrater og fiber.
- –Lærlingen kan anvende nødder og frugter i produktionen, samt redegøre for oprindelsesland, opbevaring, anvendelse.
- –Lærlingen kan producere brødspecialiteter fra forskellige dele af verden.
- –Lærlingen kan håndtere gamle og nutidig hæve/bage metoder.
- –Lærlingen kan redegøre for kvaliteter, brødsmag og opbevaring.
- –Lærlingen kan forarbejde spildprodukter til sats typer til nye deje og brødprodukter.
- –Lærlingen kan fremstille brød, småkager, rullede deje og fedtkogte produkter til religiøse højtider.
- –Lærlingen kan analysere produkter og råvarer i forhold til kvalitet, holdbarhed og smag, og informere om brødprodukters ernæringssammensætning.
- –Lærlingen kan udvikle brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner, samt fortage Quid beregninger.
- Trade 12295-2
Drift af produktion og Salgsstyring
1 weeks · 2 learning outcome
9 learning objectives
- –Lærlingen kan beskrive sammenhængen mellem idegrundlag og butiksprofil og koncept i forbindelse med salgsopgaver
- –Lærlingen kan anvende grundlæggende metoder til kontrol ved varemodtagelse og lagerstyring.
- –Lærlingen kan anvende sammenhængen mellem eksponering og koncept til at gøre butikken salgsklar.
- –Lærlingen behersker metoder til personligt salg
- –Lærlingen kan anvende viden om salgsmuligheder i forhold til forskellige kundegrupper og konkurrenter, herunder vægtning af pris, kvalitet og serviceydelser
- –Lærlingen kan foretage eksponeringer og igangsætte salgsfremmende aktiviteter, herunder event og kampagner
- –Lærlingen kan analysere salgsdata, salgsstatistikker og nøgletal for salg
- –Lærlingen kan gennemføre grundlæggende svindkontrol og analyse
- –Lærlingen kan udføre grundlæggende salgsoptimering ud fra kundetyper, sæson, sortiment, lager, økonomi.
- Trade 12363-3
Elite team Bager
1 weeks · 3 learning outcome
7 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
- –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, så som smør, margarine etc.
- –Lærlingen kan behandle, tilberede og opbevarer et sortiment af takeaway- og fastfood produkter.
- –Lærlingen kan fremstille store kransekagetyper til specialbestillinger samt fremstille dekorationsmaterialer af chokolade, karamel, marcipan og glasur.
- –Lærlingen kan udvikle brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner, samt fortage Fuldkorns/Quid beregninger.
- –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et brødsortiment inden for brødgrupperne hvedebrød, specialbrød/flütes med syrning og grove brødtyper.
- –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i dej
- Trade 17211-2
Syrning og fermenterings kemi - Detailbager
1 weeks · 2 learning outcome
8 learning objectives
- –Lærlingen kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med kemikalier og udstyr til måling af melets kvalitet
- –Lærlingen kan afkode måleresultat fra farinograf, faldtal & amylograf, fra egne målinger og fra leverandør.
- –Lærlingen kan lave syregradsmålinger og beregninger.
- –Lærlingen har kendskab til syrningens og fermenteringens betydning for mineraler og vitaminer i de til en hver tid gængse korn og melprodukter der anvendes i produktionen
- –Lærlingen har kendskab til syrningens og fermenteringens betydning for smag og aroma i de til en hver tid gængse korn og melprodukter der anvendes i produktionen.
- –Lærlingen kan produktionsplanlægge i bageriet og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne rugbrød, specialbrød med syrning og mørke/grove brødtyper ud fra kendskab til melets og surdejens kemi, samt fortage Fuldkorns/Quid beregninger.
- –Lærlingen kan analysere produkter og råvarer i forhold til kvalitet, holdbarhed og smag.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 17216-3
Brød- og kageproduktion - Detailbager
1 weeks · 2 learning outcome
8 learning objectives
- –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et brød sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning, rugbrød og mørke brødtyper.
- –Lærlingen kan producere brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for fedtholdige deje til forskellige bolle- og kagetyper.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensynstagen til spild- og svind.
- –Lærlingen kan indgå i teamwork og organisere produktionsopgaver
- –Lærlingen kan kvalitetsvurdere den daglige brød- og kageproduktion.
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
- Trade 12297-3
Tørkager & snitter
1 weeks · 1 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille halvfabrikata, der indgår i tørkage & snitte produktionen.
- –Lærlingen kan fremstille piskede masser og rørte masser, der indgår i produktionen af tørkager & snitter.
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
- –Lærlingen kan fremstille produkter af nøddemasser.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejnelovgivning.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
- Trade 19783-2
Råvarekendskab 1,0
1 weeks · 1 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt
- –Lærlingen kan kvalitetsvurdere meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
- –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper
- –Lærlingen kan anvende og behandle relevante hævemidler, stivelsesprodukter, æg og mælkeprodukter
- –Lærlingen kan anvende sin viden om relevant fødevarelovgivning i vurderingen af de varer, der indgår i produktionen
- –Lærlingen kan redegøre for miljømæssige, sundhedsmæssige og etiske overvejelser i forbindelse med produktionen og valg af råvare ud fra de i tiden anvendte mærkningsordninger.
- Trade 19784-3
Råvarekendskab 2,0
1 weeks · 1 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt
- –Lærlingen kan kvalitetsvurdere meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
- –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper
- –Lærlingen kan anvende og behandle relevante hævemidler, stivelsesprodukter, æg og mælkeprodukter
- –Lærlingen kan anvende sin viden om relevant fødevarelovgivning i vurderingen af de varer, der indgår i produktionen
- –Lærlingen kan redegøre for miljømæssige, sundhedsmæssige og etiske overvejelser i forbindelse med produktionen og valg af råvare ud fra de i tiden anvendte mærkningsordninger.
- Trade 19790-4
Råvarekendskab 3,0
1 weeks · 1 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt
- –Lærlingen kan kvalitetsvurdere meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
- –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper
- –Lærlingen kan anvende og behandle relevante hævemidler, stivelsesprodukter, æg og mælkeprodukter
- –Lærlingen kan anvende sin viden om relevant fødevarelovgivning i vurderingen af de varer, der indgår i produktionen
- –Lærlingen kan redegøre for miljømæssige, sundhedsmæssige og etiske overvejelser i forbindelse med produktionen og valg af råvare ud fra de i tiden anvendte mærkningsordninger.
- Trade 19791-3
Fra Instagram til salg
1 weeks · 1 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan tage billeder af produkter og formulere opslag til at optimere salg via sociale medier
- –Lærlingen kan rådgive i forbindelse med smag, indhold, farver, opbevaring, servering og portionering.
- –Lærlingen kan ud fra specielle kundeønsker fremstille produkter inden for brød- eller kagespecialiteter.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejne lovgivning.
- –Lærlingen kan fremstille trendsættende brød- eller kagespecialiteter.
- –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt
- Trade 19792-3
Syrning og fermenterings kemi
1 weeks · 2 learning outcome
7 learning objectives
- –Lærlingen kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med kemikalier og udstyr til måling af melets kvalitet
- –Lærlingen kan afkode måleresultat fra farinograf, faldtal & amylograf, fra egne målinger og fra leverandør.
- –Lærlingen kan lave syregradsmålinger og beregninger.
- –Lærlingen har kendskab til syrningens og fermenteringens betydning for mineraler og vitaminer i de til en hver tid gængse korn og melprodukter der anvendes i produktionen
- –Lærlingen har kendskab til syrningens og fermenteringens betydning for smag og aroma i de til en hver tid gængse korn og melprodukter der anvendes i produktionen.
- –Lærlingen kan produktionsplanlægge i bageriet og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne rugbrød, specialbrød med syrning og mørke/grove brødtyper ud fra kendskab til melets og surdejens kemi, samt fortage Fuldkorns/Quid beregninger.
- –Lærlingen kan analysere produkter og råvarer i forhold til kvalitet, holdbarhed og smag.
- Trade 19793-3
Understøtte EO og EOP på EUX
1 weeks · 4 learning outcome
5 learning objectives
- –Lærlingen kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med kemikalier og udstyr til måling af råvares kvalitet
- –Lærlingen kan analysere produkter og råvarer i forhold til kvalitet, holdbarhed og smag.
- –Lærlingen kan analysere og beregne Fuldkorns og Quid indhold på produkter.
- –Lærlingen kan kombinere viden og metoder fra fagene til indsamling og analyse af data og bearbejdning af en problemstilling
- –Lærlingen kan anvende forskellige fags og metoders muligheder og begrænsninger i arbejdet med en problemstilling
- Trade 19794-4
Understøtte EO og EOP på EUX 2
1 weeks · 4 learning outcome
5 learning objectives
- –Lærlingen kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med kemikalier og udstyr til måling af råvares kvalitet
- –Lærlingen kan analysere produkter og råvarer i forhold til kvalitet, holdbarhed og smag.
- –Lærlingen kan analysere og beregne Fuldkorns og Quid indhold på produkter.
- –Lærlingen kan kombinere viden og metoder fra fagene til indsamling og analyse af data og bearbejdning af en problemstilling
- –Lærlingen kan anvende forskellige fags og metoders muligheder og begrænsninger i arbejdet med en problemstilling
- Trade 17858-2
Kransekage, marcipan og Chokolade
1 weeks · 1 learning outcome
9 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
- –Lærlingen kan fremstille produkter af mandel/nøddemasser.
- –Lærlingen kan producere et bredt sortiment inden for kransekagebagværk, konfekt og petitfour.
- –Lærlingen kan fremstille store kransekagetyper til mærkedage samt fremstille dekorationsmaterialer af chokolade, marcipan og glasur.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejnelovgivning.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for støbt og fyldt chokolade.
- –Lærlingen kan fremstille marcipanbrød og andre store konfekturestykker.
- –Lærlingen kan fremstille chokoladeæg og andre tema produkter.
- –Lærlingen kan modellerer figur i marcipan og lignende produkter.
- Trade 12294-3
Takeaway & fastfood
1 weeks · 3 learning outcome
12 learning objectives
- –Lærlingen kan arbejde efter gældende fødevarelovgivning
- –Lærlingen har kendskab til, kan behandle, tilberede og opbevarer råvarer til gængse take-away og fastfood produkter
- –Lærlingene kan vejlede salgspersonale om produkternes kvalitet, ernæringsmæssige værdi og om hygiejne i forbindelse med salg
- –Lærlingen kan klargøre fyldmasser og færdig gøre produkter til videre salg.
- –Lærlingen kan anvende enzymer og bagehjælpemidler, der kan sikreproduktkvaliteten i forhold til opbevaring på køl og frost.
- –Lærlingen kan planlægge og styre fleksible principper til indirekte dejføring bl.a. koldt- og langtidshævede deje inden for store og små brødtyper.
- –Lærlingen kan anvende gældende næringsstofanbefalinger og producerer produkter ud fra dette.
- –Lærlingen kan anvende viden om fedtstoffers omsætning i kroppen og anvende viden om fedtindhold, fedtsyresammensætnings indvirkning på sundhedstilstanden.
- –Lærlingen kan sammensætte og producere produkter med viden om fedt og fedtsyresammensætning.
- –Lærlingen kan næringsberegne og dokumentere produkternes indhold af næringsstoffer og forklare produkternes ernæringsmæssige værdi.
- –Lærlingen kan optimere produkter i forhold til vejledende kostråd.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
- Trade 12298-2
Samarbejde i grupper
1 weeks · 1 learning outcome
5 learning objectives
- –Lærlingen kan samarbejde med bevidsthed om forskellige arbejdsroller i et arbejdsteam.
- –Lærlingen kan planlægge, gennemføre og evaluere en opgave som en del af et team
- –Lærlingen kan reflektere over egen adfærd ud fra feedback fra gruppen.
- –Lærlingen kan beskrive egen adfærd, vaner og holdninger.
- –Lærlingen kan reflektere over konflikter og konflikthåndtering i grupper.
- Trade 12361-3
Rullede specialiteter - Bager
1 weeks · 2 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til wienerbrød og andet rullet bagværk.
- –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for halv- og helfabrikata til flødekager, tærter og forretter samt andre specialiteter. Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
- –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje. Lærlingen kan fremstille butterdej til halvfabrikata samt tilbehør så til forretter, hovedretter og desserter.
- –Lærlingen kan fremstille rullede produkter til køl og frost samt beherske indfrysning, optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.
- –Lærlingen kan fremstille rullede bløddeje, wiener - og butterdej, samt andre speciel produkter.
- –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, så som smør, margarine etc.
- Trade 17207-2
Receptformulering - Detailbager
1 weeks · 2 learning outcome
9 learning objectives
- –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
- –Lærlingen kan fastsætte priser og foretage lønsomhedsberegninger.
- –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
- –Lærlingen har kendskab til energiberegninger/forbrug i forbindelse med produktion og rengøring/vedligeholdelse i bageriet
- –Lærlingen kan udforme/beskrive og vedligeholde recepter til produktionen.
- –Lærlingen kan kommunikere omkring produktudvikling og lave præsentation af et produkt.
- –Lærlingen kan planlægge og udføre fremstillingen af et eller flere produkter selvstændigt i bageriet
- –Lærlingen kan udarbejde en salgsbeskrivelse/butiksvejledning af bageriprodukter
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 17208-3
Produktionsledelse i bageri - Detailbager
1 weeks · 3 learning outcome
5 learning objectives
- –Lærlingen har kendskab til SCM (Supply Chain Management) mellem bageriproduktionen og salgsenhederne/butikker.
- –Lærlingen kan forholde sig til logistiske problemstillinger i bageriet i forbindelse med lagerstyring, produktionsstyring og distribution i kombination med Lean.
- –Lærlingen kan finde optimering af flow og udarbejde simple planer for ændringer i bageriet, butik og lager.
- –Lærlingen kan udarbejde løsninger til arbejdsmiljø og organisering i bageriet.
- –Lærlingen har kendskab til svindkontrol og kvalitetsanalyser
- Trade 12299-3
Rugbrød & Specialbrød
1 weeks · 1 learning outcome
9 learning objectives
- –Lærlingen kan anvende forskellige hæve - og syrningsmetoder.
- –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne rugbrød, specialbrød med syrning og mørke/grove brødtyper.
- –Lærlingen kan anvende gældende næringsstofanbefalinger og vurdere de ernæringsmæssige og bagetekniske problemstillinger inden for brødområdet med udgangspunkt i fedtindhold, fedtsyresammensætning, kulhydrater og fiber.
- –Lærlingen kan anvende frø - og kerneprodukter, nødder og frugter i produktioner, samt redegøre for oprindelse, opbevaring, anvendelse samt ernæringsmæssige egenskaber.
- –Lærlingen kan producere brødspecialiteter fra forskellige dele af verden.
- –Lærlingen kan håndtere gamle og nutidig hæve/bage metoder.
- –Lærlingen kan udvikle brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner, samt fortage Fuldkorns/Quid beregninger.
- –Lærlingen kan redegøre for kvaliteter, brødsmag og opbevaring.
- –Lærlingen kan forarbejde spildprodukter til sats typer til nye deje og brødprodukter.
- Trade 12362-4
Rullede specialiteter+ Bager
1 weeks · 2 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til wienerbrød og andet rullet bagværk.
- –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for halv- og helfabrikata til flødekager, tærter og forretter samt andre specialiteter. Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
- –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje. Lærlingen kan fremstille butterdej til halvfabrikata samt tilbehør så til forretter, hovedretter og desserter.
- –Lærlingen kan fremstille rullede produkter til køl og frost samt beherske indfrysning, optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.
- –Lærlingen kan fremstille rullede bløddeje, wiener - og butterdej, samt andre speciel produkter.
- –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, så som smør, margarine etc.
- Trade 17210-2
Drift og produktion - Detailbager
1 weeks · 3 learning outcome
8 learning objectives
- –Lærlingen har kendskab til principper til logistikoptimering i bageriet, herunder flowdiagrammer og Lean
- –Lærlingen kan udføre optimering af logistikken i bageriet.
- –Lærlingen kan medvirke ved planlægning og effektivisering af vareflow i bageri/lager.
- –Lærlingen har kendskab til planlægning af en dagsproduktion
- –Lærlingen kan korrigere produktionsanlægget i bageriet ud fra viden om råvare, udarbejde simple programmer på maskiner, samt genstarte anlægget korrekt efter driftsstop.
- –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik
- –Lærlingen kan på basis af viden om Arbejdstilsynets krav til sikring, afskærmning og nødstopskontakter, betjene produktionsanlægget i bageriet sikkerhedsmæssigt korrekt.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 17215-1
Iværksætteri, innovation & samarbejde - Detailbage
1 weeks · 2 learning outcome
8 learning objectives
- –Lærlingen kan redegøre for etablering af egen virksomhed, herunder lovkrav, økonomi, lønsomhed og produktions struktur.
- –Lærlingen har indsigt i den innovative proces i virksomheden
- –Lærlingen kan redegøre for redskaber og processer i et innovationsarbejde.
- –Lærlingen kan samarbejde med bevidsthed om forskellige arbejdsroller i et arbejdsteam
- –Lærlingen kan planlægge, gennemføre en opgave som en del af et team
- –Lærlingen kan reflektere over egen adfærd ud fra feedback fra teamet
- –Lærlingen kan beskrive egen adfærd, vaner og holdninger til kolleger og kunder
- –Lærlingen kan reflektere over konflikter og konflikthåndtering i grupper
- Trade 17216-4
Brød- og kageproduktion - Detailbager
1 weeks · 2 learning outcome
8 learning objectives
- –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et brød sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning, rugbrød og mørke brødtyper.
- –Lærlingen kan producere brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for fedtholdige deje til forskellige bolle- og kagetyper.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensynstagen til spild- og svind.
- –Lærlingen kan indgå i teamwork og organisere produktionsopgaver
- –Lærlingen kan kvalitetsvurdere den daglige brød- og kageproduktion.
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
- Trade 12364-4
Elite team+ Bager
1 weeks · 3 learning outcome
7 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
- –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, så som smør, margarine etc.
- –Lærlingen kan behandle, tilberede og opbevarer et sortiment af takeaway- og fastfood produkter.
- –Lærlingen kan fremstille store kransekagetyper til specialbestillinger samt fremstille dekorationsmaterialer af chokolade, karamel, marcipan og glasur.
- –Lærlingen kan udvikle brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner, samt fortage Fuldkorns/Quid beregninger.
- –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et brødsortiment inden for brødgrupperne hvedebrød, specialbrød/flütes med syrning og grove brødtyper.
- –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i dej
- Trade 12072-2
Rullede deje - Bager
1 weeks · 3 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til rullet bagværk.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for halv- og helfabrikata til flødekager, tærter og forretter samt andre specialiteter. Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
- –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje. Lærlingen kan fremstille butterdej til halvfabrikata samt tilbehør til mad
- –Lærlingen kan fremstille rullede produkter til køl og frost samt beherske indfrysning, optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.
- –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, som smør, margarine etc.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild- og svind.
- Trade 12070-3
Iværksætteri, innovation & samarbejde
1 weeks · 1 learning outcome
10 learning objectives
- –Lærlingen kan redegøre for etablering af egen virksomhed, herunder lovkrav, økonomi, lønsomhed og produktions struktur.
- –Lærlingen har indsigt i den innovative proces i virksomheden
- –Lærlingen kan redegøre for redskaber og processer i et innovationsarbejde.
- –Lærlingen kan samarbejde med bevidsthed om forskellige arbejdsroller i et arbejdsteam
- –Lærlingen kan planlægge, gennemføre en opgave som en del af et team
- –Lærlingen kan reflektere over egen adfærd ud fra feedback fra teamet
- –Lærlingen kan beskrive egen adfærd, vaner og holdninger til kolleger og kunder
- –Lærlingen kan reflektere over konflikter og konflikthåndtering i grupper
- –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik
- –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål i opgaveløsningen
- Trade 12072-3
Rullede deje - Bager
1 weeks · 3 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til rullet bagværk.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for halv- og helfabrikata til flødekager, tærter og forretter samt andre specialiteter. Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
- –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje. Lærlingen kan fremstille butterdej til halvfabrikata samt tilbehør til mad
- –Lærlingen kan fremstille rullede produkter til køl og frost samt beherske indfrysning, optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.
- –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, som smør, margarine etc.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
- Trade 12070-2
Iværksætteri, innovation & samarbejde
1 weeks · 1 learning outcome
9 learning objectives
- –Lærlingen kan redegøre for etablering af egen virksomhed, herunder lovkrav, økonomi, lønsomhed og produktions struktur.
- –Lærlingen har indsigt i den innovative proces i virksomheden
- –Lærlingen kan redegøre for redskaber og processer i et innovationsarbejde.
- –Lærlingen kan samarbejde med bevidsthed om forskellige arbejdsroller i et arbejdsteam
- –Lærlingen kan planlægge, gennemføre en opgave som en del af et team
- –Lærlingen kan reflektere over egen adfærd ud fra feedback fra teamet
- –Lærlingen kan beskrive egen adfærd, vaner og holdninger til kolleger og kunder
- –Lærlingen kan reflektere over konflikter og konflikthåndtering i grupper
- –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål i opgaveløsningen
- Trade 19699-4
Kageproduktion / Dekoration og sensorik - Håndværk
1.5 weeks · 3 learning outcome
18 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille hel- og halv fabrikata af krokant, hippenmasser og marengstyper.
- –Lærlingen kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver
- –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer i gængse materialer
- –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i dej
- –Lærlingen kan kende de mest almindelige udtryk for at beskrive et det færdige produkt eller en råvares kulinariske sensorik og kvalitet samt de indbyrdes sammensætninger.
- –Lærlingen kan inddrage duft, smag, konsistens, udseende og temperatur ved tilberedning og produktion.
- –Lærlingen har kendskab til egen smagssans og kan anvende denne viden i forhold til udvikling af produkter og rådgivning.
- –Lærlingen har kendskab til forbrugernes forskellige behov og forventninger
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
- –Lærlingen kan producere et sortiment inden for kransekagebagværk.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
- –Lærlingen kan fremstille cremer og fyldninger.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og råvarevalg.
- –Lærlingen kan på rutineniveau redegøre for råvarevalg og produktions- metoder, opbevaring af færdigvarer og serverings forslag.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejnelovgivning.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild- og svind.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- –Lærlingen har kendskab til alternative råvarer som plantebaserede ingredienser.
- Trade 19697-3
Varekendskab og kalkulation 2
1.5 weeks · 1 learning outcome
17 learning objectives
- –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelse og kvalitet.
- –Lærlingen kan kvalitetsbestemme meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
- –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper.
- –Lærlingen kan foretage kvalitetsanalyser af råvarer og færdigvarer.
- –Lærlingen kan anvende viden om relevant lovgivning og miljømæssige forhold i forhold til mærkningsregler og allergener.
- –Lærlingen kan redegøre for de kemiske og fysiske processer, der sker i råvarerne under videre forarbejdning.
- –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
- –Lærlingen kan foretage lønsomhedsberegninger.
- –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
- –Lærlingen kan foretage kunderådgivning i forhold til pris, kvalitet og produkt.
- –Lærlingen kan foretage vareopsætning, samt dekoration af butik.
- –Lærlingen kan udføre recept beregning og justeringer i forhold til kvalitets optimering.
- –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt.
- –Lærlingen kan inddrage bæredygtighed i overvejelser om valg af råvarer.
- –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- –Lærlingen har kendskab til 'Free From'-produkter og råvare (glutenfri, vegansk mm.)
- Trade 19698-2
Produktudvikling, Planlægning & produktion
1 weeks · 1 learning outcome
13 learning objectives
- –Lærlingen kan planlægge en dagsproduktion.
- –Lærlingen kan udføre receptberegning.
- –Lærlingen kan planlægge og udføre en given produktion ud fra forskellige tilberednings- og fremstillingsmetoder, herunder dekorere og klargøre til salg.
- –Lærlingen kan producere hel- og halvfabrikata til salgbare produkter.
- –Lærlingen kan redegøre for de kemiske og fysiske processer, der knytter sig til blanding og forarbejdning indenfor fagets produkter.
- –Lærlingen kan arbejde med praktiske eksempler, der giver mulighed for at redegøre for planlægningsmæssige, økonomiske og miljømæssige fordele og ulemper
- –Lærlingen kan redegøre for behov og faktorer, om produktudvikling
- –Lærlingen kan planlægge og udføre fremstillingen af et eller flere produkter selvstændigt
- –Lærlingen kan planlægge og tilrettelægge eget arbejde samt vurdere kvaliteten i en selvevaluering ud fra plan, proces og arbejdsresultat under hensyn til gældende standarder og normer
- –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
- –Lærlingen kan producere hel - og halvfabrikata og redegøre for de kemiske og fysiske processer der er forbundet med produkterne.
- –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 19699-3
Kageproduktion / Dekoration og sensorik - Håndværk
1.5 weeks · 3 learning outcome
17 learning objectives
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejnelovgivning.
- –Lærlingen kan fremstille hel- og halv fabrikata af krokant, hippenmasser og marengstyper.
- –Lærlingen kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver
- –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer i gængse materialer
- –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i dej
- –Lærlingen kan kende de mest almindelige udtryk for at beskrive et det færdige produkt eller en råvares kulinariske sensorik og kvalitet samt de indbyrdes sammensætninger.
- –Lærlingen kan inddrage duft, smag, konsistens, udseende og temperatur ved tilberedning og produktion.
- –Lærlingen har kendskab til egen smagssans og kan anvende denne viden i forhold til udvikling af produkter og rådgivning.
- –Lærlingen har kendskab til forbrugernes forskellige behov og forventninger
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
- –Lærlingen kan producere et sortiment inden for kransekagebagværk.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
- –Lærlingen kan fremstille cremer og fyldninger.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og råvarevalg.
- –Lærlingen kan på rutine niveau redegøre for råvarevalg og produktions- metoder, opbevaring af færdigvarer og serverings forslag.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild- og svind
- –Lærlingen har kendskab til alternative råvarer som plantebaserede ingredienser.
- Trade 19698-3
Produktudvikling, Planlægning & produktion
1 weeks · 1 learning outcome
13 learning objectives
- –Lærlingen kan udføre receptberegning.
- –Lærlingen kan planlægge og udføre en given produktion ud fra forskellige tilberednings- og fremstillingsmetoder, herunder dekorere og klargøre til salg.
- –Lærlingen kan producere hel- og halvfabrikata til salgbare produkter.
- –Lærlingen kan redegøre for de kemiske og fysiske processer, der knytter sig til blanding og forarbejdning indenfor fagets produkter.
- –Lærlingen kan arbejde med praktiske eksempler, der giver mulighed for at redegøre for planlægningsmæssige, økonomiske og miljømæssige fordele og ulemper
- –Lærlingen kan redegøre for behov og faktorer, om produktudvikling
- –Lærlingen kan planlægge og udføre fremstillingen af et eller flere produkter selvstændigt
- –Lærlingen kan planlægge og tilrettelægge eget arbejde samt vurdere kvaliteten i en selvevaluering ud fra plan, proces og arbejdsresultat under hensyn til gældende standarder og normer
- –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
- –Lærlingen kan producere hel - og halvfabrikata og redegøre for de kemiske og fysiske processer der er forbundet med produkterne.
- –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
- –Lærlingen kan planlægge en dagproduktion.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 12073-3
Brødproduktion - Bager
1 weeks · 8 learning outcome
13 learning objectives
- –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning, rugbrød og mørke brødtyper.
- –Lærlingen kan producere brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner
- –Lærlingen kan anvende forskellige hæve - og syrningsmetoder.
- –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for fedtholdige deje til forskellige bolle- og kagetyper.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensynstagen til spild- og svind.
- –Lærlingen kan kvalitetsvurdere den daglige brødproduktion.
- –Lærlingen kan fremstille europæiske brødspecialiteter
- –Lærlingen kan producere brødspecialiteter fra forskellige dele af verden.
- –Lærlingen kan håndtere gamle og nutidig hæve/bage metoder.
- –Lærlingen kan indgå i teamwork og organisere produktionsopgaver
- –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik
- –Lærlingen kan redegøre for kvaliteter, brødsmag og opbevaring.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 12073-4
Brødproduktion - Bager
1 weeks · 8 learning outcome
13 learning objectives
- –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning, rugbrød og mørke brødtyper.
- –Lærlingen kan producere brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner
- –Lærlingen kan anvende forskellige hæve - og syrningsmetoder.
- –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for fedtholdige deje til forskellige bolle- og kagetyper.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensynstagen til spild- og svind.
- –Lærlingen kan indgå i teamwork og organisere produktionsopgaver
- –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik
- –Lærlingen kan kvalitetsvurdere den daglige brødproduktion.
- –Lærlingen kan fremstille europæiske brødspecialiteter
- –Lærlingen kan producere brødspecialiteter fra forskellige dele af verden.
- –Lærlingen kan håndtere gamle og nutidig hæve/bage metoder.
- –Lærlingen kan redegøre for kvaliteter, brødsmag og opbevaring.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 12492-3
Hotel-, cafe- & receptionskonditori
1 weeks · 4 learning outcome
7 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille portionsdesserter og tallerkenanretninger
- –Lærlingen kan fremstille og arrangere kage- og dessertbuffeter
- –Lærlingen kan fremstille og servere varme og flamberede desserter.
- –Lærlingen kan fremstille is og fromage produkter, der er udportioneret til servering.
- –Lærlingen kan fremstille canapeer og sandwich til buffet ol.
- –Lærlingen kan redegøre for produktvalg og serveringsforslag samt vejlede om hygiejneregler og produktopbevaring.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
- Trade 12485-4
Dessertproduktion
1 weeks · 2 learning outcome
11 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille tunge og lette fromagetyper.
- –Lærlingen kan fremstille kogte, bagte og stegte desserter til kold og varm servering.
- –Lærlingen kan fremstille is og isdesserter.
- –Lærlingen kan fremstille tallerken- og portionsanretninger.
- –Lærlingen kan håndtere udstyr, der anvendes til fremstilling af isprodukter.
- –Lærlingen kan kreere desserter til festlige lejligheder, samt portionsanrette.
- –Lærlingen kan fremstille, sammenstykke og komponere desserter.
- –Lærlingen kan vejlede i forhold til smag, opbevaring og holdbarhed.
- –Lærlingen kan redegøre for hygiejne og lovmæssige krav ved dessertproduktion.
- –Lærlingen har kendskab til og kan benytte metoder til molekylær gastronomi
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 12484-3
Dekoration og sensorik konditor
1 weeks · 4 learning outcome
11 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille hel- og halv fabrikata af krokant, hippenmasser og marengstyper.
- –Lærlingen kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver
- –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer i chokolade, pastillage/tragant, marcipan og karamel.
- –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i sukker, chokolade etc.
- –Lærlingen kan kende de mest almindelige udtryk for at beskrive et det færdige produkt eller en råvares kulinariske sensorik og kvalitet samt de indbyrdes sammensætninger.
- –Lærlingen kan inddrage duft, smag, konsistens, udseende og temperatur ved tilberedning og produktion.
- –Lærlingen har kendskab til egen smagssans og kan anvende denne viden i forhold til udvikling af produkter og rådgivning.
- –Lærlingen har kendskab til forbrugernes forskellige behov og forventninger
- –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
- –Lærlingen kan arbejde med praktiske eksempler, der giver mulighed for at redegøre for planlægningsmæssige, økonomiske og miljømæssige fordele og ulemper
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 12487-3
Etage & bryllupskager
1 weeks · 2 learning outcome
12 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille special- og dekorationsbunde, cremer og fyldninger, der indgår i produktionen af festkager.
- –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer samt manuelt udføre garneringer og filigran.
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle bryllupskager og moderne fest- og bryllupskager.
- –Lærlingen kan rådgive i forbindelse med smag, indhold, farver, opbevaring, servering og portionering.
- –Lærlingen kan redegøre for hygiejne- og miljømæssige forhold i til produktionen.
- –Lærlingen kan fremstille festkransekager i forskellige udformninger og til særlige lejligheder.
- –Lærlingen kan betjene udstyr og maskiner, hygiejneforskrifter og tage hensyn til miljømæssige forhold.
- –Lærlingen kan produktudvikle og kreere produkter inden for områderne i forbindelse med specialbestillinger.
- –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
- –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik.
- –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 15621-3
Chokolatier - Konditor
1 weeks · 3 learning outcome
9 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for støbt og fyldt konfekture.
- –Lærlingen kan fremstille marcipanbrød og andre store konfekturestykker.
- –Lærlingen kan fremstille flødekarameller og på rutine niveau samt bolsjer, karamellisering af nødder og nøddemasser.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for modelleret og skåret konfekt.
- –Lærlingen kan fremstille chokoladeæg og andre tema produkter.
- –Lærlingen kan vejlede og redegøre for relevante lovmæssige krav, om afgifter, emballering og opbevaring.
- –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 19782-3
Piskede specialiteter og Rullede deje - Konditor
1.5 weeks · 4 learning outcome
11 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille specialbunde til lagkager og tærter samt dekorationsbunde.
- –Lærlingen kan fremstille europæiske kagespecialiteter inden for højtider og mærkedage.
- –Lærlingen kan fremstille produkter af wales til det søde og salte køkken
- –Lærlingen kan fremstille hel- og halv fabrikata af krokant, hippenmasser og marengstyper.
- –Lærlingen kan fremstille de til enhver tid gængse piskede kager.
- –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og råvarevalg.
- –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til rullet bagværk.
- –Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
- –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje. Lærlingen kan fremstille butterdej til halvfabrikata samt tilbehør til mad
- –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, så som smør, margarine etc.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
- Trade 12495-3
Elite team Konditor
1 weeks · 4 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i spiseligt materiale
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for støbt og fyldt chokolade.
- –Lærlingen kan fremstille portionsdesserter og tallerkenanretninger
- –Lærlingen kan produktudvikle og kreere tærter i forbindelse med specialbestillinger.
- –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer/figurer i marcipan.
- –Lærlingen kan fremstille udportioneret kagespecialiteter.
- Trade 12496-4
Elite team+ Konditor
1 weeks · 4 learning outcome
6 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille portionsdesserter og tallerkenanretninger
- –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i spiseligt materiale
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for støbt og fyldt chokolade.
- –Lærlingen kan produktudvikle og kreere tærter i forbindelse med specialbestillinger.
- –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer/figurer i marcipan.
- –Lærlingen kan fremstille udportioneret kagespecialiteter.
- Trade 12485-3
Dessertproduktion
1 weeks · 2 learning outcome
11 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille tallerken- og portionsanretninger.
- –Lærlingen kan fremstille tunge og lette fromagetyper.
- –Lærlingen kan fremstille kogte, bagte og stegte desserter til kold og varm servering.
- –Lærlingen kan fremstille is og isdesserter.
- –Lærlingen kan håndtere udstyr, der anvendes til fremstilling af isprodukter.
- –Lærlingen kan kreere desserter til festlige lejligheder, samt portionsanrette.
- –Lærlingen kan fremstille, sammenstykke og komponere desserter.
- –Lærlingen kan vejlede i forhold til smag, opbevaring og holdbarhed.
- –Lærlingen kan redegøre for hygiejne og lovmæssige krav ved dessertproduktion.
- –Lærlingen har kendskab til og kan benytte metoder til molekylær gastronomi
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 12494-2
Rullede specialiteter Konditor
1 weeks · 3 learning outcome
5 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
- –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til wienerbrød og andet rullet bagværk.
- –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for halv- og helfabrikata til flødekager, tærter og forretter samt andre specialiteter.
- –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
- Trade 12487-4
Etage & bryllupskager
1 weeks · 2 learning outcome
11 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille special- og dekorationsbunde, cremer og fyldninger, der indgår i produktionen af festkager.
- –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer samt manuelt udføre garneringer og filigran.
- –Lærlingen kan fremstille traditionelle bryllupskager og moderne fest- og bryllupskager.
- –Lærlingen kan rådgive i forbindelse med smag, indhold, farver, opbevaring, servering og portionering.
- –Lærlingen kan redegøre for hygiejne- og miljømæssige forhold i til produktionen. Lærlingen kan produktudvikle og kreere produkter inden for områderne i forbindelse med specialbestillinger.
- –Lærlingen kan fremstille festkransekager i forskellige udformninger og til særlige lejligheder.
- –Lærlingen kan betjene udstyr og maskiner, hygiejneforskrifter og tage hensyn til miljømæssige forhold.
- –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik.
- –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
- –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
- Trade 15621-4
Chokolatier - Konditor
1 weeks · 3 learning outcome
9 learning objectives
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for støbt og fyldt konfekture.
- –Lærlingen kan fremstille marcipanbrød og andre store konfekturestykker.
- –Lærlingen kan fremstille flødekarameller og på rutine niveau samt bolsjer, karamellisering af nødder og nøddemasser.
- –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for modelleret og skåret konfekt.
- –Lærlingen kan fremstille chokoladeæg og andre tema produkter.
- –Lærlingen kan vejlede og redegøre for relevante lovmæssige krav, om afgifter, emballering og opbevaring.
- –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt.
- –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind.
- –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
§ 03 — Tests
Svendeprøve
Prøven udgør en fagprøve, og består af et praktisk orienteret projekt og en mundtlig prøve. Prøven er en teoretisk, skriftlig prøve, der tager udgangspunkt i skoleundervisningen. Prøven består af praktiske delopgaver, som det faglige udvalg sammensætter med udgangspunkt i kompetencemålene for det pågældende speciale.
Prøven løses inden for en varighed af 0,5 uge, heraf afsættes 1 dag til den praktiske del af projektet. Den mundtlige prøve varer 20 minutter.
Den endelige karakter for prøven er gennemsnittet af skuemesterenes karakter og skal være mindst 02 for, at prøven er bestået.
§ 04 — Certificates
- 1) Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v.
- 2) Kompetencer svarende til "Førstehjælp på erhvervsuddannelserne" efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner.
- 3) Kompetencer svarende til elementær brandbekæmpelse efter Dansk Brand- og sikringsteknisk Instituts retningslinjer.
- Eleven eller lærlingen skal have færdigheder i at korrigere for følgende fejl eller afvigelser fra en plan eller en standard:
- 1) Almindelige fejl i brød- og kageproduktion.
- 2) Almindelige fejl i udstyr og maskiner i bagerier og konditorier.
- 3) Fejl konstateret ved egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier.
Sources
- ukendtUddannelsesordning for Håndværksbager, Detailbager og Konditor 2026 (STIL 71745) ↗— Fagligt udvalg / STIL (uddannelser.stil.dk)
All subject matter on the learning path is traced to a citable source. Professional data is never invented.