Lage til at fugte lagkagebunde
Du laver lage til at pensle lagkagebunde og opløser 500 g sukker i 500 g vand.
- Sugar
- 500 g
- Water
- 500 g
It means: Lagen er på 50 °Brix, og du har 1,000 g. Hver 100 g lage har 50 g sukker.
§ 15
Sugar syrup and °Brix
Hvilken °Brix får min sukkerlage med denne blanding?
Answer: Konditoren bruger sukkerlage til at fugte bunde, koge frugtfyld og lave sorbet. Styrken angives i °Brix, som pr. definition er gram saccharose pr. 100 g opløsning — altså sukkerets masseprocent. Beregneren finder Brix-tallet for en given blanding af sukker og vand. Den erstatter ikke et refraktometer, når lagen indeholder andet end rent sukker og vand (fx frugtsaft eller glukose).
Formula
°Brix = sukker / (sukker + vand) × 100
Definitionen af °Brix er masseprocent saccharose i opløsningen: 1 °Brix = 1 g saccharose pr. 100 g opløsning. En 50/50-lage (lige dele) er derfor 50 °Brix.
Kontrolmåling sker med refraktometer; andre opløste stoffer (frugtsukker, syre) påvirker aflæsningen.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| sukker | Sugar | g |
| vand | Water | g |
| = | Strength | °Brix |
| = | Samlet lage | g |
| = | Sukker pr. 100 g lage | g |
Validity and source
- Source
- °Brix-definition (masseprocent saccharose)
Worked example
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
- Sugar1,000 g
- Water1,000 g
Giver
- Strength50.0 °Brix
- Samlet lage2,000 g
- Sukker pr. 100 g lage50.0 g
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Sådan bruger du den
Konditoren bruger sukkerlage til at fugte bunde, glasere frugt og lave savarin og sorbet. Styrken i °Brix er sukkerets andel af den samlede vægt. Beregneren giver Brix for det sukker og vand, du vejer af.
Step by step
- Vej sukker og vand.
- Del sukkeret med sukker plus vand og gang med 100.
- Kog op, til sukkeret er opløst.
- Mål med refraktometer, hvis lagen har kogt længe eller har saft i.
Typical errors
- At regne sukker ÷ vand. 1:1 er 50 °Brix, ikke 100.
- At aflæse refraktometer på en varm lage. Lad den køle af til stuetemperatur.
- At tro, at Brix er det samme som tørstof, når lagen har frugtsaft eller glukose i.
Examples from everyday life
Lage til savarin
Savarin skal suge en tyndere lage. Du opløser 500 g sukker i 1.000 g vand.
- Sugar
- 500 g
- Water
- 1,000 g
It means: Lagen er på 33.3 °Brix, og der er 1,500 g i alt med 33.3 g sukker pr. 100 g. Den er tynd nok til at trænge ind i hele kagen.
Rule of thumb
Lige dele giver 50 °Brix. Dobbelt så meget vand som sukker giver ca. 33 °Brix.
How to check the answer
Sukker pr. 100 g lage skal være det samme tal som Brix.