§ 09
Hvor meget salt pr. 100 g indeholder mit færdigbagte brød?
Answer: Saltet i dejen fordamper ikke, men brødet taber vand i ovnen — derfor er saltindholdet pr. 100 g færdigt brød højere end i dejen. Beregneren tager dejens samlede vægt, saltmængden og dit målte bagesvind og finder salt og natrium pr. 100 g færdig vare, som det skal angives i næringsdeklarationen. Den erstatter ikke en laboratorieanalyse eller en fuld næringsberegning.
salt pr. 100 g = salt i dejen / (dejvægt × (1 − svind/100)) × 100
natrium = salt / 2,5 — omregningen salt = natrium × 2,5 er fastsat i forordning (EU) nr. 1169/2011
Antagelse: alt salt bliver i varen; kun vand fordamper under bagning.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| dejvaegt | Samlet dejvægt | g |
| salt_g | Salt i dejen | g |
| svind | Bagesvind (målt) | % |
| = | Salt per 100 g of finished bread | g |
| = | Natrium pr. 100 g | g |
| = | Finished weight after baking | g |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Saltet bliver i brødet, men vandet fordamper. Derfor er der mere salt pr. 100 g i det færdige brød end i dejen. Beregneren giver salt og natrium pr. 100 g, som det skal stå i næringsdeklarationen.
Franskbrødsdejen vejer 7.200 g og har 85 g salt. Franskbrødene taber 12 % i ovnen.
It means: Det færdige brød har 1.34 g salt og 0.54 g natrium pr. 100 g. Brødene vejer 6,336 g tilsammen efter bagning.
En rugbrødsdej på 10 kg har 110 g salt, og rugbrødet taber 10 %.
It means: Rugbrødet har 1.22 g salt pr. 100 g, svarende til 0.49 g natrium. Den færdige vægt er 9,000 g. Slå Nøglehullets saltgrænse for rugbrød op, før du skriver det på skiltet.
Med 2 % salt af melet ligger franskbrød typisk lidt over 1 g salt pr. 100 g.
Saltet pr. 100 g skal altid være lidt højere end saltet i dejen i procent.